豆沙月饼

精品

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老方小雨

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喜得一套月饼模具，在尝试过免烤的冰皮月饼后，又按要求提前熬好了转化糖浆，所以周末抽空第一次尝试学做：广式红豆沙月饼；但真正做起来各方面还是有少许生疏花了不少时间，不过看到成品相比其它人所说的开裂、软塌等等问题，我做的虽不完美，但觉得还算幸运：即没开裂，也没有软塌，自我感觉整体还是很满意的~~~

豆沙月饼的用料

葵花油 24克	转化糖浆 96克
低筋面粉 120克	枧水 2克
红豆沙 680克

豆沙月饼的做法

步骤1

提前准备好材料

步骤2

枧水、葵花籽油、转化糖浆倒入小锅中拌匀

步骤3

倒入低筋面粉

步骤4

用刮刀轻轻拌匀和成光滑面团，加盖静置1个时间

步骤5

将面团和豆沙馅按3：2秤重分割并搓圆备用，饼皮：24克/份、馅料：68克/份

步骤6

取一块饼皮压扁

步骤7

放上豆沙馅，借助虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住

步骤8

然后搓圆再粘上少量的干粉

步骤9

撒点干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来

步骤10

把包好的月饼团光滑的一面放进月饼模具内

步骤11

然后轻推月饼模顶部月饼坯就压出来了

步骤12

依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

步骤13

送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟让月饼坯定型

步骤14

取出刷层鸡蛋液

步骤15

再送入烤箱：200度上下火，继续烤15~20分钟

步骤16

待1~2回油后即可食用了

豆沙月饼的烹饪技巧

1、我用的是100克月饼模，月饼皮24克、馅料68克，此份量做了10个 2、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上 3、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可 4、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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