独具疆味的羊肉手抓饭

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沁仪
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暑假在敦煌吃了新疆一杆旗抓饭，草原羊独特的浓香让我回味无穷，一直难忘。终于觅得内蒙草原素有“钻石羊肉”的杜泊羔羊做了念想的抓饭。抓饭的主料为胡萝卜、羔羊肉、洋葱、葡萄干、清油、羊油和大米，具有补脾健胃、溢肾平肝、壮阳补虚之功效，民间俗称是＂十全大补饭＂。刚出锅的抓饭金条玉粒、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢，让人食指大动，胃口大开，独具风味，余味悠长，声名远扬。吃货说吃啥都好哒！

羊肉手抓饭的用料

羔羊肉或排 350g 胡萝卜 1根
洋葱 半颗 葡萄干 少量
葱大头、姜片 适量 色拉油 少量
生抽、老抽 适量 盐 少量
白胡椒粉 少量 料酒 少量或不用

羊肉手抓饭的做法

独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解1

步骤1

大米先浸泡30分钟以上
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解2

步骤2

风味主角：内蒙草原杜泊羔羊T骨排。清洗血水后加清水姜片焯水沸5分钟，去掉浮沫。
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解3

步骤3

焯羊肉的汤汁澄清后过滤浮沫，后续用于炖肉焖饭，看薄薄一层羊油
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解4

步骤4

半颗洋葱切1cm丁，一根胡萝卜切细丁
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解5

步骤5

不粘锅倒入清油，先炒洋葱，再加入焯过水的羊肉炒香
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解6

步骤6

加入焯水过滤后的原汁，面上薄薄羊油可香了，生抽老抽盐调色调味，葱大头，姜片，少料酒（可不加），加盖小火炖煮二十分钟
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解7

步骤7

购回的羊肉有配料包用于清炖，指捏加了点，正宗是不用加的
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解8

步骤8

上图料包抓了一小撮
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解9

步骤9

咕噜咕噜，小火炖煮20分钟
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解10

步骤10

浸泡过的大米捞干水和胡萝卜丁拌匀
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解11

步骤11

大米胡萝卜丁均匀地平铺在表面，汤汁高度以沸开后能盖过米粒为宜，表面撒上葡萄干
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解12

步骤12

小火二十分钟焖煮，中途可以用筷子在米饭中戳几个孔，中途切忌翻炒
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解13

步骤13

焖好后的样子，揭盖香气扑面而来，金条玉粒，拌匀
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解14

步骤14

这是在敦煌吃到的一杆旗抓饭，回味无穷
独具疆味的羊肉手抓饭的做法图解15

步骤15

这是我的抓饭，色香味很地道哦，与一杆旗有得比。羔羊骨排肉嫩鲜美，奶香无膻，使得米饭也味美可口，哈哈，好吃喃，成功！

羊肉手抓饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 沁仪 编写，未经授权不得转载

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