广式伍仁月饼

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广式伍仁月饼减油减糖版的用料

饼皮：普通面粉 100g 奶粉 5g
转化糖浆 75g 碱水 1g
花生油（我用的普通葵花籽油） 25g 馅料
核桃仁 40g 腰果 40g
瓜子仁 40g 杏仁 40g
熟黑白芝麻 40g 花生碎 40g
以上坚果总重240克即可可以随便配 细沙糖 50g
水（凉白开或者纯净水） 60g 高度白酒（我用的二锅头） 10g
油（熟） 30g 糕粉（熟糯米粉） 80g
蛋黄（刷表面） 1个

广式伍仁月饼减油减糖版的做法

广式伍仁月饼的做法图解1

步骤1

将各种干果处理好，烤熟160度 5-8分种，各种坚果具体根据自家烤箱定，花生时间稍长18分钟，冷却以后大块的压碎，也不要太碎留点颗粒比较有口感哦！
广式伍仁月饼的做法图解2

步骤2

饼皮：转化糖浆入碗加人碱水花生油搅匀
广式伍仁月饼的做法图解3

步骤3

筛入面粉 奶粉手揉成团，包保鲜膜 静置1-2小时
广式伍仁月饼的做法图解4

步骤4

所有干果碎大碗中混合，倒入细砂糖、白酒、熟油，水 ，筷子拌匀
广式伍仁月饼的做法图解5

步骤5

最后加入适量的糕粉成团即可（就是熟糯米粉）我这里加了50克就成团了，盖上保鲜膜，静置半小时，如不渗油分离就成功了
广式伍仁月饼的做法图解6

步骤6

静置好以后，100克的模具配方可以做七个，我这是双份的量，做14个，饼皮和伍仁馅3:7或2:8，我是3:7的好包点，我用的100克的模具，皮30:馅70
广式伍仁月饼的做法图解7

步骤7

皮压扁 放上伍仁馅
广式伍仁月饼的做法图解8

步骤8

面团放于左手虎口，用大拇指的大鱼际部位推面皮，推的过程中转动面皮，右手大拇指压实馅心，让皮慢慢的包裹在馅上并收口。打开烤箱预热180度10分钟
广式伍仁月饼的做法图解9

步骤9

收口朝下，模具里撒上糕粉（熟糯米粉） 晃匀 倒出多余的粉，压模成型，放入铺好锡纸的烤盘
广式伍仁月饼的做法图解10

步骤10

喷一些水（我没喷）放入预热180度的烤箱中，五分种后取出刷一层蛋黄液，只刷上边的花，再烤15分钟左右，至表面金黄即可
广式伍仁月饼的做法图解11

步骤11

回油一天的样子
广式伍仁月饼的做法图解12

步骤12

自己做的真材实料 好味道

广式伍仁月饼减油减糖版的烹饪技巧

碱水就是碱粉与水1:3，转化糖浆可以自己做也可以网上购买的喔。 糕粉就是炒熟的糯米粉，我馅料里用的炒熟的糯米自己料理机打的粉没那么细那么粘，口感比较酥 压模时的糕粉要买的糯米粉比较细
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 花千树z 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 下午茶

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    / 13 广式伍仁月饼的做法步骤

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