云腿蛋黄，肉松蛋黄，伍仁月饼

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李亮亮的漂亮妈妈🍑
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大部分方子云腿和肉松加糖，我个人因为蛋黄是咸的，所以没加糖，糖加盐通常口感更咸。 伍仁买的现成料，虽然是低糖，不过不够好吃，下次改良。 这次还做了冰皮月饼，说真的除了外观不是很喜欢，下次改良成抹茶大福之类的还用冰皮再分享给大家，不过冰皮很省时间，也不用烤。 试过200度，130度，150度，我的烤箱180度最合适，不糊黑底，也不会不定型，建议180度5分钟看一次，最不建议130度，不定型越烤形状越坏，前几分钟最重要。 糖浆是为了上色回油快，所以尽量能用就不替换。 最好要花生油，不然影响回油。 不过朋友说这个油可以减一点，我自己吃了两三天，快递到朋友那是四天以后，她说回油蛮多。 月饼皮可用2天，月饼建议一周内吃完 ，不放心的话可以放冰箱，这个方子我放冰箱也不会渣，回油以后反而越来越好吃。

伍仁月饼的用料

转化糖浆 150g 枧水 4g
花生油 65g 中筋面粉 220g
咸蛋黄 20个 鸡蛋 2个
肉松 150g 云腿 150g
面粉(混肉松云腿馅料) 100g 油(混肉松云腿馅料) 适量

伍仁月饼的做法

云腿蛋黄，肉松蛋黄，伍仁月饼的做法图解1

步骤1

面粉，转化糖浆，枧水，花生油混合，搅拌至面团光滑，盖上保鲜膜静置1-2小时，3小时也可以，不超过4小时，一定要静置，不然影响最后形状。
云腿蛋黄，肉松蛋黄，伍仁月饼的做法图解2

步骤2

咸蛋黄泡上油和白酒放置30分钟，也有放一晚的，看自己时间。锡纸铺在烤盘上，咸蛋黄放入，150度烤10分钟。
云腿蛋黄，肉松蛋黄，伍仁月饼的做法图解3

步骤3

将100g生面粉炒熟，炒至结块即可，再捏碎，拌入肉松和云腿，再加适量油将馅料湿润至粘稠，我因为不喜欢口味重，所以没加糖，喜欢的可以加入。
云腿蛋黄，肉松蛋黄，伍仁月饼的做法图解4

步骤4

蛋黄12g，云腿或者肉松20g，面团20g。云腿肉松包过包裹蛋黄，再用面皮包裹馅料。月饼模具撒上低筋面粉，按出花纹
云腿蛋黄，肉松蛋黄，伍仁月饼的做法图解5

步骤5

烤箱预热180度，月饼表面喷水，以防开裂。放入烤箱180度5分钟，等待降温刷蛋液，反复2次，少量多刷可以，我虽然知道这个道理，不过懒得麻烦，自己家吃，蛋液都刷到一边了。 最后130度烤熟，放凉入保鲜膜等回油。

伍仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-03

©本菜谱的做法由 李亮亮的漂亮妈妈🍑 编写，未经授权不得转载

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