广式月饼_奶黄馅

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婷婷爱烘焙11
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奶黄馅可以自己加可可粉或抹茶粉，或者用别的馅，豆沙，莲蓉，五仁都可以。饼皮很软很好包

广式月饼的用料

转化糖浆 75g 枧水 2g
花生油 25g 面粉 100g
奶黄馅: 鸡蛋 100g
细砂糖 60g 牛奶 60g
淡奶油 40g 黄油 30g
面粉 25g 澄粉 25g
奶粉 40g 咸蛋黄 10个
表面刷浆: 蛋白 10g
牛奶 15g 转化糖浆 5g
蛋黄 1个

广式月饼的做法

广式月饼_奶黄馅的做法图解1

步骤1

奶黄馅: 1.鸡蛋加入白砂糖用手动打蛋器打匀； 2.打匀后加入牛奶和淡奶油搅拌均匀； 3.面粉澄粉奶粉筛入拌匀； 4.加入黄油； 5.水开后（火开中火），将面糊隔水搅拌，搅拌到不粘盆，可以抱成团就可以了（ps:一定要不停拌） 6.冷却后放入冰箱
广式月饼_奶黄馅的做法图解2

步骤2

饼皮: 1.将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打匀 2、筛入面粉，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上
广式月饼_奶黄馅的做法图解3

步骤3

3.将冷藏好的饼皮分成20个，奶黄馅也分成20个，奶黄馅包好蛋黄，饼皮包馅料 4.在面粉滚一圈，把多余粉拍干净，放入模具挤压成型 5.180°5分钟后拿出来刷蛋液，160再烤20分钟

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

©本菜谱的做法由 婷婷爱烘焙11 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 广式月饼 烤 无水印 电器

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