寿喜锅

小森爸爸

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曾跟朋友去吃过那么一回，在点单的时候，服务员就提醒说：“有点甜哦。”带着身为吃货没有什么不敢下口的豪气一挥手：“尽管上。”稍顷，热腾腾的寿喜锅就端上桌了，上面一边很诱惑地摆满了牛肉，另一边则是覆满了大白菜，配上划着十字刀的香菇、白玉一样的豆腐，根根透明的番薯粉丝，如佳人纤纤玉手一般的大葱段。非常神奇的是，服务员还端上了两碗生鸡蛋，解释说应该把生鸡蛋搅碎了作为蘸汁，把锅里捞出的食物在生鸡蛋液里蘸一下吃。 　　新奇的吃法，不过满桌子似乎除了我都没人敢尝试生鸡蛋液，在许多人的思维里，生鸡蛋液和腥骚味应该能划上等号。但一入口就发现，裹生鸡蛋液的吃法真的有道理的。把吸收了甘甜汤汁的蔬菜或牛肉从寿喜锅里捞出来，放到生鸡蛋液里的时候，生鸡蛋液由于本身具有黏性所以完全附着在食物上，使食物中的汤汁牢牢锁住，还增添了一点嫩滑的口感，汤汁本身的甜只有渗透生鸡蛋液的生鲜才能被提升一个层次。突然也悟到了，寿喜锅为什么必须是这样微甜的口感，如果是偏咸的，裹上生鸡蛋液就有违和感了。 　　寿喜锅在日本就是牛肉锅的代名词，要说牛肉，当数“神户牛肉”最为有名了，作为吃过正品“神户牛”的人负责任地告诉各位，口感确实不一样，每片牛肉都装一盒子里，开盒以后首先映入眼帘的是一张正品行货证，牛肉整片呈现出大理石一样的色泽和肌理。放到铁板上烤至五分熟以后入口，牛肉入口即化，毫无肥腻感，这样的牛肉，要做成寿喜锅，就成为奢侈的享受了。