酥得要不要的蛋黄酥

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蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！做法也非常的简单，中秋节探访亲友，带上这个做伴手礼，超级有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~ 份量：8个

蛋黄酥的用料

油皮中筋面粉 75克	水 30克
油酥低筋面粉 60克	馅料红豆沙 200克
蛋黄 1个	猪油 25克
糖 5克	猪油 30克
咸蛋黄 8个	黑芝麻少许

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮材料中的粉类过筛

步骤2

再把做油皮的所有材料全部倒进面包机，揉到出膜，然后室温静置30分钟

步骤3

油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用

步骤4

蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味

步骤5

泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味

步骤6

半小时后，把油皮和油酥各分成8份

步骤7

油皮包油酥

步骤8

包完后擀成长舌状

步骤9

由上至下卷起来

步骤10

上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟

步骤11

红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄

步骤12

面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥

步骤13

表面刷上蛋黄液

步骤14

洒上黑芝麻

步骤15

再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄

步骤16

不用等待回油，出炉可食哦。

蛋黄酥的烹饪技巧

1.做蛋黄酥最好用猪油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黄油或植物油代替，但是起酥没有猪油好，也没有那么香。 2.蛋黄酥的豆沙或莲蓉，可以自己炒制，也可以买现成的，但不要太甜，因为蛋黄是略咸的。 3.咸蛋黄需要事先去腥，用玉米油浸泡几个小时，再用烤箱烤3-5分钟，略出油就可以了。 4.烤的时候，最后两分钟，留意一下蛋黄酥的颜色，上色就行了，不然烤老了。 5、为何蛋黄酥冷了就不酥？其实很简单蛋黄酥受潮就不会酥，必须要待冷了立马密封包好哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

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