马卡龙

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王海波123
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马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师，我做的这款是法式马卡龙。

马卡龙的用料

蛋清 115g 白砂糖 115g
塔塔粉 3g 杏仁粉 135g
糖粉 190g 夹心馅
黄油 125g 水 25g
白糖 70g 全蛋 50g

马卡龙的做法

马卡龙#约会MOF#的做法图解1

步骤1

1.先将蛋清放入打蛋盆里加入3分之一的白砂糖用电动打蛋器搅拌至湿性发泡。
马卡龙#约会MOF#的做法图解2

步骤2

2.再加入剩余的白砂糖和塔塔粉。
马卡龙#约会MOF#的做法图解3

步骤3

3.搅拌至蛋白霜状即可。
马卡龙#约会MOF#的做法图解4

步骤4

4.将杏仁粉和糖粉过筛拌匀将打好的蛋白霜取一半与之拌匀再加入剩下的蛋白霜拌匀。注意用软刮刀铲起上下拌匀。
马卡龙#约会MOF#的做法图解5

步骤5

5.将拌好的浆料装入裱花袋在烤盘上挤出直径约为3.5厘米的圆形，挤好后在室温下放置一会待表皮稍干入炉烘烤150度约15－18分钟。
马卡龙#约会MOF#的做法图解6

步骤6

6.烤好后取出待稍冷却后取下。
马卡龙#约会MOF#的做法图解7

步骤7

7.来做夹心馅：将馅所需要的材料准备好。
马卡龙#约会MOF#的做法图解8

步骤8

8.将蛋白部分用打蛋器搅拌至起泡发白。
马卡龙#约会MOF#的做法图解9

步骤9

9.将白糖和水烧开小火熬至120度慢慢冲入打发的蛋液中拌匀再加入软化的黄油拌匀。
马卡龙#约会MOF#的做法图解10

步骤10

10.将烤好的马卡龙底部朝上挤上馅再盖上另外一半。
马卡龙#约会MOF#的做法图解11

步骤11

11.组装完成。

马卡龙的烹饪技巧

在制作胚体打蛋白时一定要把容器洗干净不能有油和水，杏仁粉一定要过筛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 王海波123 编写，未经授权不得转载

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