自制月饼之转化糖浆

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胎毛娃娃

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今年本没打算做月饼，可是总是有人问怎么做月饼？然后想着就做一些，也算记录一下这个过程吧。顺便把自己常用的配方也记录下来。等到明年后年再有人问的时候，直接给她们看这个就好了。不得不说，豆果真的在记录食谱的方面帮了我好大的忙。：）月饼饼皮的重要环节就有这个转化糖浆，当然了，图省事的话可以用直接购买的，不过我更愿意自己做。手做的话就是享受这个制作的过程，每一步都省略掉了，这个过程自然就没有什么意义了。

转化糖浆的用料

白糖 400克	水 180克
柠檬汁 50克

转化糖浆的做法

步骤1

先榨柠檬汁，我用了两个稍小点儿的柠檬剥掉皮，用原汁机榨汁。

步骤2

榨好的柠檬汁备用。

步骤3

小锅中放400克的白糖，然后倒入180克的清水。中火加热。

步骤4

水和白糖充分的烧开融化，慢慢的倒入50克的柠檬汁。

步骤5

加入柠檬汁之后，糖水的颜色立刻就变成了接近蜂蜜的颜色。

步骤6

然后再盖上盖子，转小火，中途不要搅拌。煮至汁液变成琥珀色就好了，我用时大约1个小时。用勺子盛起倒下呈线状就好了。这个放凉之后颜色会更深一些，也会更黏稠的。

步骤7

放凉后装瓶，颜色已经很漂亮了，放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意的称了一下，这些材料制作出了大约500克的转化糖浆，装了满满一瓶。

转化糖浆的烹饪技巧

煮的时候一定要控制好火候，不然水份流失太快，达不到想要的状态。转化糖浆做好就可以用了，不过放几天效果会更好，大概是因为时间的沉淀吧。因为用到了大量的糖和柠檬汁，转化糖浆的防腐能力很强，用不完的放冰箱，留到第二年用都是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

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分类：中国菜粤菜下午茶一家三口锅具

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