广式莲蓉蛋黄月饼

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辰辰妈511
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广式莲蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 230g 糖浆 160g
枧水 5g 玉米油 68g
莲蓉 480g 咸蛋黄 20个
红豆沙 480g

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

将糖浆，枧水及玉米油混合均匀！

步骤2

加入过筛面粉，搅拌均匀！至无粉状态！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

放入保鲜袋松弛2小时！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180度6分钟！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

将豆沙及莲蓉各分成10份，饼皮分20份，蛋黄放入莲蓉及豆沙中后，将饼皮一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

用75g模具压出花纹，压模具前可以玉米淀粉里滚一圈，派去多余面粉，这样比较容易脱模！预热烤箱190度7分钟后可定型！取一个蛋黄加少许水用刷子蘸少许蛋黄液刷在月饼表面！这样烤后纹路才会清晰！注意蛋液不能刷太多，刷前可以在碗边刮去多余蛋液！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度烤15-18分钟至上色均匀即可！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

这样是不是好看许多！我没贴贴纸，我觉得这样看着更清爽！

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

这个方子做了10个莲蓉10个红豆沙，皮每个22g左右，新手可以皮多做些，新手皮馅比例可以按4:6分配！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 辰辰妈511 编写，未经授权不得转载
分类： 香 朋友聚餐 一家三口 烤 无水印

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