毛蟹炒年糕

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柳雯
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蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。用正值时令的大闸蟹来炒盘年糕吧，油汪汪的蟹黄和软糯的年糕真是绝配！

毛蟹炒年糕的用料

大闸蟹 2只 宁波年糕片或火锅年糕条 250g
面粉 少许 黄酒 2汤匙
生抽 2汤匙 老抽 半汤匙
蚝油 2汤匙 盐 适量
冰糖 适量 姜丝 15g
香葱 20g

毛蟹炒年糕的做法

毛蟹炒年糕的做法图解1

步骤1

年糕切片备用。如果买的是干的年糕片，先用清水泡10分钟。
毛蟹炒年糕的做法图解2

步骤2

将活蟹在水龙头下刷洗干净。切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食的部分。
毛蟹炒年糕的做法图解3

步骤3

逐个将蟹切开的一面沾上干面粉。
毛蟹炒年糕的做法图解4

步骤4

热锅入油，待油温后放入油锅中煎至金黄色。
毛蟹炒年糕的做法图解5

步骤5

煎好后拨到一边，放入葱白段(葱叶留着最后放)和姜丝中小煸香。
毛蟹炒年糕的做法图解6

步骤6

烹入黄酒去腥。加生抽、老抽、蚝油和白糖，加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟。
毛蟹炒年糕的做法图解7

步骤7

加入年糕片不停地翻炒，避免粘锅。
毛蟹炒年糕的做法图解8

步骤8

炒至年糕软糯，汤汁浓稠。加少许盐试一下味，放入葱叶出锅。
毛蟹炒年糕的做法图解9

步骤9

装盘时先盛入年糕，再把毛蟹按原样摆在上面。

毛蟹炒年糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载

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