大号蛋黄酥

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大号蛋黄酥的用料

油皮12个的量 中筋面粉 150g
猪油 55g 糖 35g
水 60g 油酥12个的量
低筋面粉 120克 猪油 62g
馅料 豆沙 420g
咸蛋黄 12个

大号蛋黄酥的做法

大号蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮所有材料放入和面机，和面30分钟，和好面不要取出来，急需放着醒面15分钟
大号蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油酥所有材料混合，揉到看不到面粉就成，取出和好的油皮，将油皮和油酥分成12份，感觉差不多大小就可以，分油酥如果太粘手了，可以放冰箱冷藏一会，盖上保鲜膜放置十分钟
大号蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄沾朗姆酒放烤箱150度中层烤8分钟，取出冷却
大号蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙分成12份，每份35克搓圆，市面买的袋装豆沙如果太湿了，可以倒进碗里放烤箱150度烤10分钟
大号蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙压扁裹入蛋黄搓圆备用
大号蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个油皮压扁裹入油酥，像包汤圆一样收口搓圆，收口朝下放置
大号蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一个包好油酥的面团，收口向上，用手压扁，在用擀面杖擀成牛舌状
大号蛋黄酥的做法图解8

步骤8

由上而下卷起醒发10分钟
大号蛋黄酥的做法图解9

步骤9

醒发好的面卷收口向上放，擀面杖由中间向上擀平，再由中间向下擀平
大号蛋黄酥的做法图解10

步骤10

擀成这样就行
大号蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再由上而下卷起来醒发10分钟
大号蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将醒发好的卷用大拇指像这样按压对折
大号蛋黄酥的做法图解13

步骤13

捏紧对折好那头用手按扁
大号蛋黄酥的做法图解14

步骤14

用手慢慢像外压平，或者擀面杖擀平也行，将皮擀的大一点
大号蛋黄酥的做法图解15

步骤15

收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙，这时烤箱里的烤盘取出来，上下火170度先预热
大号蛋黄酥的做法图解16

步骤16

收口向下放置
大号蛋黄酥的做法图解17

步骤17

刷第一层蛋黄液，先不要撒芝麻，放进烤箱中层上下火烤5分钟，再取出刷第二层蛋黄液，撒上黑芝麻
大号蛋黄酥的做法图解18

步骤18

放入继续烤30分钟，最后5分钟注意看着烤箱，不要把表面烤糊
大号蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤好后取出冷却
大号蛋黄酥的做法图解20

步骤20

最后包装好是不是很美呢，分享个家人吧，过个美美的中秋。我用的80克盒子正好装得下，满满的爱啊

大号蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 cici墨迹 编写，未经授权不得转载
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