肉松蛋黄酥

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译萱2004
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肉松蛋黄酥的用料

中粉（皮） 206g 猪油（皮） 60g
85℃开水（皮） 106g 白糖（皮） 40g
低粉（酥） 120g 猪油（酥） 60g
咸蛋黄（馅） 10个 自制肉松（馅） 100g
颗粒花生酱或豆沙（馅） 150g

肉松蛋黄酥的做法

肉松蛋黄酥的做法图解1

步骤1

（借用以前的图片）把皮、酥材料分别放在面包机搅拌成团，皮要运行两次直到出膜，包保鲜膜松弛15分钟。平均分成20份（大概皮19g/个，酥10g/个），静置15分钟后大包小。休息15分钟后收口朝上擀成牛舌状，从上往下卷起。松弛25分钟再擀卷一次。（全程加盖保鲜膜，避免干皮）
肉松蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸蛋黄(可用植物油泡半小时）用料理机打碎，和肉松、花生酱混合，捏成20g/个（我后来再做就没加咸蛋黄，只用了肉松和红豆沙，13g/个，感觉更合适一些），共20个备用
肉松蛋黄酥的做法图解3

步骤3

取一段皮用食指在中间压一下再两头朝中间折，压扁擀成圆形，虎口法包馅，再压扁（垫子上洒芝麻），最好是收口朝上压，这样不容易爆馅。（气温低的季节，猪油容易凝固，可以把皮放在加了温水的蒸锅里，注意在蒸格上铺保鲜膜，避免皮沾水）
肉松蛋黄酥的做法图解4

步骤4

预热烤箱200度，烤10分钟以后把饼翻面，再烤10分钟再翻面烤10分钟，这样是为了防止皮鼓。
肉松蛋黄酥的做法图解5

步骤5

出炉冷却后密封保存，最好三天内吃完。

肉松蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-16

©本菜谱的做法由 译萱2004 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 香 亲友聚餐 一家三口 烘焙

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