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阿德里安蛋糕
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年轮蛋糕依靠可爱的外表和绵软的口感真的火了好多年，一开始在日本风行，后来是台湾、内地~这么多年过去了，终于出现了一位“后辈”，虽然做法有相似之处，造型和口感却甩开它好几条街！当当当挡，它就是传说中的阿德里安蛋糕。不但口感好到飞起来，而且切开蛋糕的那种惊喜简直无法言喻。你可以试一下在一桌客人面前切开它，收货一堆惊羡到合不拢嘴的表情时的成就感……配方所使用的是20*20cm方形模具。
阿德里安蛋糕的做法
步骤1
①首先制作蛋糕体部分： 无盐黄油室温软化，将100g细砂糖与食盐加入到黄油之中，厨师机中速打至糖化状态
步骤2
②将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（蛋白放置于无油无水的干净容器中），将蛋黄打散，分次加入到步骤①的黄油之中（每次都要确保蛋黄与黄油充分融合，再加入下一次）
步骤3
③加入香草精，将黄油充分打发（体积膨大、颜色发白、质地蓬松）
步骤4
④低筋面粉与玉米淀粉混合过筛，筛入步骤③的黄油之中，用刮刀将混合物翻拌至没有干粉的状态，厨师机低速打至没有粉类颗粒的状态
步骤5
⑤蛋白内加入几滴柠檬汁，将80g细砂糖分三次加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至软鸡尾
步骤6
状态如图
步骤7
⑥将打好的蛋白霜分两次加入到步骤④的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀
步骤8
⑦将步骤⑥的混合物等分为两份（每份约500g），一份内加入过筛后的可可粉，用刮刀翻拌均匀
步骤9
加好可可粉的
步骤10
⑧烤箱预热上下180度，在模具内填入100g原色面糊，用刮板抹平表面，震出气泡，送入烤箱中层或中上层烘烤1-2分钟；
步骤11
取出后填入100g可可面糊，用刮刀抹平，震出气泡，再送入烤箱烘烤1-2分钟
步骤12
⑨将模具取出，再填上100g原色面糊，送入烤箱烘烤1-2分钟，以此类推，直至将各层面糊填完（此配方原色与黑色面糊各5层，一共10层），最后在烤箱内烘烤10-15分钟
步骤13
取出后再填入100g可可面糊，用刮刀抹平，震出气泡，再送入烤箱烘烤1-2分钟
步骤14
⑩将烤好的蛋糕取出放凉，脱模后均等的切为四条（每条都是5*20cm大小），错落的将蛋糕码起，用炼乳将蛋糕粘合在一起（如图）
步骤15
⑪用保鲜膜包紧蛋糕，送入冰箱冷冻定型（大概30分钟-1小时）
步骤16
⑫定型得差不多之后，制作甘纳许淋酱，将淡奶油倒入小奶锅中煮沸，趁热冲入到黑巧克力中
步骤17
⑬静置混合物1-2分钟，用刮刀轻柔的搅拌混合物，避免充入过多气泡，搅拌至巧克力完全融化的状态
步骤18
⑭将上一步的混合物放至约38度左右（手温偏高一点儿），加入软化好的无盐黄油，用刮刀轻轻搅拌至黄油融化 ⑮将冷冻的蛋糕取出，放于烤架之上（下边放好盛接容器），将巧克力酱淋于蛋糕表面
步骤19
蛋糕体淋面完成如图
步骤20
⑯室温下放置蛋糕，直至甘纳许淋酱凝固，在蛋糕上方筛上少许可可粉与防潮糖粉装饰，即可完成阿德里安蛋糕的烹饪技巧
①填入每层面糊后，都要轻震模具，震出多余气泡，否则蛋糕截面会很丑。
②最好选用法芙娜制作甘纳许淋酱，流动性差的巧克力制作出的淋面会太厚，侧面也不太平整。
③若没有玉米淀粉，可等量替换成低筋面粉。
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创建时间:2016-09-18
i烘焙美食实验室
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