云南蘸水鱼

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这道菜是壹壹奶奶教我做的，第一次吃的时候觉得太好吃了，鱼不仅嫩，汤还很鲜，而且这道菜很简单，非常容易学会，秋冬吃这道菜最好不过咯，很养生的一道云南菜，推荐给大家

云南蘸水鱼的用料

花鲢 4斤 大葱 1根
香菜 2两 小葱 1两
老姜 蒜 适量 猪油 适量
盐，鸡精，花椒油，干辣椒 适量

云南蘸水鱼的做法

云南蘸水鱼的做法图解1

步骤1

鱼要把血水清洗干净
云南蘸水鱼的做法图解2

步骤2

用盐抹均匀后搓一下立刻用水冲洗（这一步起锅祛腥味）立干待用
云南蘸水鱼的做法图解3

步骤3

准备好食材
云南蘸水鱼的做法图解4

步骤4

干辣椒用作炕椒打蘸水用
云南蘸水鱼的做法图解5

步骤5

锅倒少许清油
云南蘸水鱼的做法图解6

步骤6

油热后，倒入干辣椒小火不停翻炒，要炕胡点才香
云南蘸水鱼的做法图解7

步骤7

炕好的干辣椒倒入钝窝里中碎
云南蘸水鱼的做法图解8

步骤8

佐料就是这样的啦
云南蘸水鱼的做法图解9

步骤9

锅热倒猪油，放少许盐
云南蘸水鱼的做法图解10

步骤10

猪油热后放入姜蒜再倒入冷水，立刻冷水下鱼，放入葱段
云南蘸水鱼的做法图解11

步骤11

放好鱼后千万不要去动它，不然肉就碎了，等它煮8分钟，要起锅时放点盐尝一下有没有味道
云南蘸水鱼的做法图解12

步骤12

最后起锅啦
云南蘸水鱼的做法图解13

步骤13

佐料顺序是，香菜 炕辣椒面，花椒油，盐，鸡精，蒜末，再来一勺鱼汤就可以啦

云南蘸水鱼的烹饪技巧

1.鱼一定要用冷水清洗干净，用盐抹匀后，立马用水冲干净，这是为了祛腥味2.煮鱼的时候一定要用猪油，猪油热后倒入冷水同时鱼要冷水下锅，煮的时候不要去动它，等它自己煮，煮8分钟就可以了，不然肉会老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-24

©本菜谱的做法由 T日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 云南菜 中国菜 咸 香

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