自制美味剁椒酱

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望月亮
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虽然身处寡淡无味的大北京，但对于无辣不欢的我来说，只要足够想，有什么不可以，比如又香又辣的劲爆剁椒酱！！！整个主料及配料全部都是徒手剁得的，忍住辣手的痛苦也要坚持手剁，因为剁椒的这种粗中带细的层次感用料理机是达不到的，处女座不解释！因为成品之后味道太香太辣了，拍照的过程中忍不住直接吃了两口，两个字：爽！

剁椒酱的用料

小米椒 200g 蒜头 2头
姜 适量 盐
白糖 高度白酒

剁椒酱的做法

自制美味剁椒酱的做法图解1

步骤1

我用的小米椒，肉质较厚，适合久放，洗净完全沥干水分。
自制美味剁椒酱的做法图解2

步骤2

我用了两头蒜，姜比蒜少一点，提味，因为辣椒已经够辣了。
自制美味剁椒酱的做法图解3

步骤3

高度白酒
自制美味剁椒酱的做法图解4

步骤4

把辣椒剁碎，装进一个无水无油可密封的容器里。
自制美味剁椒酱的做法图解5

步骤5

撒盐，这里盐的用量要稍微多一点，剁椒属于腌制菜，盐必须给足才利于保存。
自制美味剁椒酱的做法图解6

步骤6

少量白糖，可以让辣感更柔和一些。
自制美味剁椒酱的做法图解7

步骤7

拌匀备用
自制美味剁椒酱的做法图解8

步骤8

姜蒜切碎
自制美味剁椒酱的做法图解9

步骤9

和剁椒一起拌匀
自制美味剁椒酱的做法图解10

步骤10

这样，我放的蒜比较多，然后撒适量白酒，大概15ml就好了，放太多不利于发酵，最后充分拌匀，放阴凉通风处大约一天，然后放冰箱冷藏一星期就可以吃了，注意每次取用必须用无水无油的勺子取，不然容易变质。
自制美味剁椒酱的做法图解11

步骤11

完成

剁椒酱的烹饪技巧

调料根据你你自己剁椒的分量来定，没有固定模式，又不是做西点，做中餐靠心领神会，一个字：悟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-26

©本菜谱的做法由 望月亮 编写，未经授权不得转载

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