自制剁椒鱼

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大吃货外甥在我家做客，前天带他去饭店吃了剁椒鱼头，被他一顿吐槽，说鱼头鱼肉太少，泥腥味太重了，剁椒不是很辣，而且太咸了，让我做一份剁椒鱼头让他们尝尝！哈哈！当然可以啦！为了满足大吃货，我特意起了个早，去早市买了一条四斤多的鲤鱼（相对大头鱼来说刺会少一些，而且肉质也比较嫩），然后 用上周自制剁椒酱做了这份剁椒鱼，大吃货外甥说：舅妈做的比店里好吃一百倍！！！

自制剁椒的用料

鲤鱼 一条（四斤多） 大蒜 8瓣
生姜 1块 胡椒粉 一勺
料酒 100g 剁辣椒 一小碗
盐 适量 菜籽油 适量
蒸鱼鼓油 适量 大蒜头 2根
醋 1勺 糖 3勺
香油 适量 小葱 2根

自制剁椒的做法

自制剁椒鱼的做法图解1

步骤1

将斩杀好的鲤鱼去腮清洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净！沥干水分后放入蒸盘中，在鱼身内外均匀地涂抹上盐、胡椒粉；
自制剁椒鱼的做法图解2

步骤2

将大蒜去皮切末，生姜一半切丝，一半切末，大蒜叶留根部，切段，小葱切末备用；
自制剁椒鱼的做法图解3

步骤3

在蒸盘中铺上姜丝、大蒜根，最后倒入料酒腌制15分钟；
自制剁椒鱼的做法图解4

步骤4

热锅倒入菜籽油，没有菜籽油的可以用色拉油、玉米油、橄榄油代替，将姜、蒜末小火煎至金黄；
自制剁椒鱼的做法图解5

步骤5

将姜蒜末连同菜籽油一同倒在腌制好的鱼身上；
自制剁椒鱼的做法图解6

步骤6

加入适量蒸鱼豉油、糖、醋；
自制剁椒鱼的做法图解7

步骤7

这时先将蒸箱选择默认蒸鱼模式，时间设置5分钟，提前预热一下（没有蒸箱的先在蒸锅中倒入清水，大火将水烧开）
自制剁椒鱼的做法图解8

步骤8

在鱼身上均匀地涂抹上剁椒酱；
自制剁椒鱼的做法图解9

步骤9

将蒸鱼盘送人蒸箱中层，选择默认蒸鱼模式，时间25分钟；（没有蒸箱的把鱼放入蒸屉中，大火烧开后转中小火蒸20分钟）
自制剁椒鱼的做法图解10

步骤10

时间到，剁椒鱼出炉，这时，在上面淋上适量香油；
自制剁椒鱼的做法图解11

步骤11

用勺子将蒸出来的汤汁均匀地浇在剁椒上，这样使剁椒鱼更入味；
自制剁椒鱼的做法图解12

步骤12

最后撒上葱花，即可食用！
自制剁椒鱼的做法图解13

步骤13

成品，不错吧！
自制剁椒鱼的做法图解14

步骤14

做起来哦！

自制剁椒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-11

©本菜谱的做法由 阅麻 编写，未经授权不得转载

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