茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）

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Angela_Ding
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一直喜欢茄子，但怕麻烦，最近才下定决心做茄子煲，还特意买了多功能油壶，收集炸东西后的油，其实茄子一定要和肉一起做味道才好，所以建议做肉末茄子煲更好吃，所谓鱼香茄子煲就是加了醋，口感略微不同，主要看各自的喜好来决定调料的搭配

茄子煲的用料

五花肉 100g 茄子 3条
鸡精、蒜、姜、盐、豆瓣酱、辣椒、油、生粉、料酒、酱油、醋适量

茄子煲的做法

茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）的做法图解1

步骤1

茄子洗干净去头一分四后切段，颜色浅摸着软身的比较嫩没有籽在里面，撒盐控水，不用费劲捏，翻几下，水会集中在碗底
茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）的做法图解2

步骤2

五花肉去皮剁肉末加适量姜料酒酱油，拌匀放置五分钟左右待用
茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）的做法图解3

步骤3

建议用不粘锅炒熟腌制过的肉末，出油
茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）的做法图解4

步骤4

加入豆瓣酱，炒出红油来，盛起待用
茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）的做法图解5

步骤5

起油锅炸茄段，表面略带金黄色，盛起放在带滴滤的容器等茄子冷却把锁住的油放出来
茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）的做法图解6

步骤6

另用不粘锅起油锅爆香姜蒜，这个步骤也可在炒肉末前做
茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）的做法图解7

步骤7

最后将肉末和茄子一起倒入锅中，倒入之前勾芡好的（生粉、料酒、酱油、糖），翻炒数下就可以了，由于之前用盐帮茄子去水，勾芡汁里面也有酱油，基本不用放盐，如果家里的酱油是低盐的，可酌情调整
茄子煲（肉末茄子煲/鱼香茄子煲）的做法图解8

步骤8

我为了好看，提前在瓦煲内刷了油，加热后把做好的茄子倒入再加热端上桌子，冬天吃着热煲菜感觉会很好

茄子煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-02

©本菜谱的做法由 Angela_Ding 编写，未经授权不得转载

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