新加坡辣椒炒蟹｜美食台

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辣椒炒蟹是新加坡的名菜，风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中，要酱汁渗入螃蟹，让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面，都是一流！

新加坡辣椒炒蟹的用料

肉蟹 1只 桑巴酱 60克
番茄酱 100克 鸡蛋 1颗
花生油 600毫升 红葱头碎 100克
姜末 20克 蒜末 30克
香茅碎 5克 辣椒碎 80克
料酒 20毫升 是拉差酱 60克
鱼露 10毫升 白糖 20克
水 600毫升 淀粉 少许

新加坡辣椒炒蟹的做法

新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法图解1

步骤1

做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法图解2

步骤2

起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法图解3

步骤3

接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法图解4

步骤4

热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀；
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法图解5

步骤5

然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法图解6

步骤6

淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法图解7

步骤7

最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法图解8

步骤8

这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；

新加坡辣椒炒蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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