自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼

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还没到中秋节朋友圈全部都是晒月饼，搞得我也手痒痒的，每年做完都会说明年再也不做了，辛苦忙碌几天下来实在太累，各项成本算起来也不低，还不如直接买点送朋友们，可是每年中秋即将到来之际马上忘记当时说的话，又开始捣腾各种食材忙前忙后不停地做、不停地送人。这一周宅家里除接送孩子外，其他时间和精力都花在做月饼上，过程虽然比较繁琐、累和辛苦，每当成品出炉时辛苦与累早已抛脑后。参烤份量：20个（63g模具）烘焙温度：165度参考时间：25分钟

广式月饼的用料

低筋面粉 240g	奶粉 15g
转化糖浆 180g	花生油 60g
枧水 4g	白芸豆 435g
白砂糖 200g	色拉油 180g
清水适量

广式月饼的做法

步骤1

白芸豆用清水洗净后，放水中浸泡一晚，然后剥去芸豆外表皮

步骤2

将去皮后的芸豆放高压锅中，加入适量水煮半小时左右，倒掉多余的水份然后放破壁机杯中

步骤3

破壁机选择研磨功能，启动破壁机

步骤4

2分钟左右白芸豆打成非常细腻的泥状

步骤5

将打好的白芸豆泥倒入不粘锅中

步骤6

分次加入白砂糖炒，然后分次加入色拉油炒至油完全被馅料吸收

步骤7

芸豆泥炒至不粘手出锅

步骤8

将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀（转化糖浆180g、花生油60g、枧水4g）

步骤9

低筋面粉和奶粉筛入拌好的糖浆中（低筋面粉240g、奶粉15g）

步骤10

用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右

步骤11

饼皮静置的过程中将制作好的馅料分成38g/个，共20个

步骤12

馅全部准备好后，将饼皮均匀分成25g/个，共20个

步骤13

饼皮压扁，放上准备好的馅

步骤14

将饼皮放左手，手指按住饼皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮慢慢全部包裹住馅即可

步骤15

往月饼模具内撒上少许面粉，摇晃几下后倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，按压模具顶部，相应花形的月饼成形，按同样的方法做剩余月饼

步骤16

烤箱上下火165度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱

步骤17

用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再次放入烤箱，烤20分钟左右即可

步骤18

成品图

广式月饼的烹饪技巧

1、包裹馅料的时间，手上可沾少许面粉 2、皮与馅的比例可以采用4：6，3：7或2：8 3、转化糖浆与面粉混合后，放置半小时后再包，让面粉与糖、油充分融合 4、月饼出炉后，建议放一天后食用口感和色泽更好 5、破壁机型号：美的WBL1021W
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-08

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