潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜

精品
6.0万 浏览 324 收藏
收藏
林大锅的无烟小炒JS
林大锅的无烟小炒JS
＋ 关注


开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。 用潮州酸菜，蒜头油以及潮州鱼露，烹制鲁北的鲮鱼，南北的合并带来的是另一种创新，鲮鱼肉质鲜嫩，酸菜甜脆爽口，让人看了就垂涎欲滴。

潮州酸菜煮梭鱼的用料

梭鱼 750克 盐 5克
蒜油 40毫升 姜丝 50克
潮州酸菜 200克 水 600毫升

潮州酸菜煮梭鱼的做法

潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法图解1

步骤1

梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏（注意不要碰破苦胆）、鱼鳃，用清水洗去腹内黑膜。（鱼鳍上硬刺较锋利，处理时小心）
潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法图解2

步骤2

处理好的鲮鱼从肚内片成两片，每片改成3小段。
潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法图解3

步骤3

潮州酸菜留汤，将酸菜切成2厘米段。
潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法图解4

步骤4

锅底到蒜油，铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。
潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法图解5

步骤5

盖好锅，启动“煮面条”功能，待屏幕显示“开锅”后，将处理好的梭鱼码放在锅内。
潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法图解6

步骤6

烹饪结束，将锅内食材盛出即可。

潮州酸菜煮梭鱼的烹饪技巧

1、可以适量加鱼露代替盐，酸菜有一定咸度。 2、没有煮面条功能可用手动代替。 3、没有蒜油，可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-08

©本菜谱的做法由 林大锅的无烟小炒JS 编写，未经授权不得转载

潮州酸菜煮梭鱼的其他做法更多

上传我做的这道菜

潮州酸菜煮梭鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活