全麦红糖软欧

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ZMw_雯
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随手添加的材料做出来的软欧，全麦粉达到了70%，十一的胡吃海喝现在要减肥啦。

全麦红糖软欧的用料

中种# 全麦粉 245g
酵母 1g 水 160g
主面团# 高筋粉 105g
酵母 2g 红糖 33g
黄油 10g 盐 2g
鸡蛋 50g 水 25g

全麦红糖软欧的做法

步骤1

急急忙忙做的没有拍图片，下次补上。

步骤2

将全麦粉与酵母混合均匀倒入水，揉至看不见干粉为止。放室温发酵一小时，冰箱冷藏发酵17个小时以上不超过72个小时。

步骤3

将中种提前拿出室温回温一个小时，（温度20度左右，超过25度可不回温），加入主面团，揉至看不见干粉，且手感柔软。有轻微扩展。（全麦的灰份较高，含量较大，完全扩展很难）

步骤4

将揉好的面团盖上保鲜膜室温醒发15-30分钟。

步骤5

将面团擀开至1cm厚的正方形薄片，均匀的撒上蔓越莓，卷起，捏紧收口。

步骤6

将面团切成6等份，捏紧收口排入金盘中，继续发酵，至2倍大。

步骤7

预热烤箱至180度，中层，25分钟，烤前面团喷水。具体看个人烤箱而定。

全麦红糖软欧的烹饪技巧

全麦粉含量很大，故面包的口感没有全面包粉的松软。若不喜欢，讲菜谱中的中种与主面团调换。口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-10

©本菜谱的做法由 ZMw_雯 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 西点 烤箱 电器

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