桂花蜜汁糯米藕

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桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

桂花蜜汁糯米藕的用料

莲藕 两节 糯米 适量
红糖 约60g 冰糖 约120g
桂花 少许 纯净水 适量
牙签 7-8根

桂花蜜汁糯米藕的做法

桂花蜜汁糯米藕的做法图解1

步骤1

莲藕两小节，尽量选粗点、直点的莲藕，这样后面塞糯米会好塞些。（买莲藕时，要买那种糯的、面的，烧熟后会好吃。）
桂花蜜汁糯米藕的做法图解2

步骤2

将莲藕洗净，刨皮。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解3

步骤3

将莲藕的一端切掉一部分。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解4

步骤4

将莲藕孔内洗干净，沥干水备用。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解5

步骤5

将糯米慢慢塞入莲藕孔内，一边塞，一边借助筷子将孔口上的糯米塞进去，直至塞满空，但是千万不能塞得太实，因为糯米煮熟后会膨胀。（糯米可以提前浸泡2小时，也可以不浸泡，我一般不浸泡，淘洗干净后沥干水、稍晾干即可使用。）
桂花蜜汁糯米藕的做法图解6

步骤6

将刚刚切下来的一小段莲藕盖子合上，等距离用牙签固定。（建议先插浅一些，然后将莲藕浸在水中，待水浸透藕孔后，将莲藕从水中取出，纵向上下摇一摇，如果糯米没塞好的话，可以感觉得到藕孔内有晃动感，这样的话可以将盖子打开，再塞些糯米。）
桂花蜜汁糯米藕的做法图解7

步骤7

用刀背将牙签敲打进莲藕，插深、插实。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解8

步骤8

将莲藕放入炖锅，加纯净水至没过莲藕，加入冰糖及红糖，炖煮4～5小时，期间可以将莲藕翻几次身，这样颜色会很均匀。（炖煮可以用炖锅，也可以用电饭煲，明火的话，大火烧开转小火慢炖4～5小时，水尽量一次性加足，中途尽量不要加水。）
桂花蜜汁糯米藕的做法图解9

步骤9

煮4～5小时后，呈这种色泽，将莲藕及汤水一起倒入锅中，改明火小火再煮。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解10

步骤10

加入干桂花，再煮20分钟，关火待冷却，最好浸泡一夜。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解11

步骤11

浸泡好后，将莲藕从糖水中取出。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解12

步骤12

糖水将桂花过滤掉，再回炉继续小火熬，熬至糖水浓稠。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解13

步骤13

待糖水冷却即可使用。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解14

步骤14

食用时将莲藕切片，淋上糖浆，撒上少许干桂花。
桂花蜜汁糯米藕的做法图解15

步骤15

冰箱冷藏后食用更美味！

桂花蜜汁糯米藕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-10

©本菜谱的做法由 糖小糖daisy 编写，未经授权不得转载

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