【花间提壶】之红烧青占鱼

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花间提壶方大厨
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【花间提壶】之红烧青占鱼，国庆后刚好有空，发布第二个料理，我们江南这边自古以来就是鱼米之乡，物产丰富，交通便利，所以海鲜也能经常买到。 本人非常喜欢吃海鱼，主要是因为鱼刺很少，而且营养价值极高，烹饪方便，是居家正餐，朋友小聚的必备菜式！下面开始介绍料理步骤

红烧青占鱼的用料

青占鱼 4条 盐 1勺
糖 半勺 醋 少许
香菜 少量 生姜 6片
干辣椒 10个 十三香 少量
老抽 少量 蒜子 2粒
十三香 少许 鸡精 少量
辣油 少量 蒸鱼鼓油 少量
料酒 少量

红烧青占鱼的做法

【花间提壶】之红烧青占鱼的做法图解1

步骤1

这是以上要准备的主料和辅料，青占鱼洗干净沥水后，鱼身两侧打刀口，腌制15-20分钟左右；
【花间提壶】之红烧青占鱼的做法图解2

步骤2

首先，这个步骤是烹饪的小窍门，有必要晒一下，炒锅烧热后放一片薄的姜片，让姜汁均匀的涂抹锅面，防止煎鱼时鱼皮粘锅；
【花间提壶】之红烧青占鱼的做法图解3

步骤3

大火把锅烧热后，倒入冷油，油温有8成热时，把青占鱼下锅开始煎炸一下，等把鱼的两边煎得差不多金黄时，注意不是熟透，倒入两锅铲料酒，待料酒稍微入味后加入半碗冷开水；
【花间提壶】之红烧青占鱼的做法图解4

步骤4

冷开水入锅后，依次放入一点盐，少量糖，一锅铲醋，再均匀放入生姜片，蒜子片，干辣椒，适量的十三香，然后大火煮开，再转入中火煮5分钟；
【花间提壶】之红烧青占鱼的做法图解5

步骤5

调入小火，加入适量的老抽染色，然后再加一点蒸鱼鼓油，最后加入少量鸡精和少量辣油调味，之后中火焖煮3分钟；
【花间提壶】之红烧青占鱼的做法图解6

步骤6

最后起锅拼盘，我是把香菜打底的，正常的是把香菜散上鱼身，看个人喜好自行拼盘！

红烧青占鱼的烹饪技巧

1.煎鱼前在锅里放入一片生姜，绝对是不粘锅的小窍门； 2.煎鱼时是把鱼身两面煎得有点金黄色即可，不需要熟透，要不然还红烧干嘛！ 3.按我的顺序依次放入调味料； 4.可以用小葱代替香菜，最后的拼盘，看个人的喜好自由发挥！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-10

©本菜谱的做法由 花间提壶方大厨 编写，未经授权不得转载

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