苏式鲜肉月饼丨网红咸月饼就认准这一款【微体兔菜谱】

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苏式肉月饼，我绝对相信它有很多忠粉！层层酥脆的外壳沾满芝麻，咸鲜的肉馅也是恰到好处，一口下去酥到掉渣，肉馅与酥皮双重香味在嘴里融合，不夸张，这月饼一口气我能吃八个。

苏式鲜肉月饼的用料

中筋面粉（油皮） 220g	猪油（油皮） 30g
低筋面粉（油心） 100g	猪油（油心） 50g
前腿精瘦肉（肉馅） 250g	开水（油皮） 80g
盐（肉馅） 5g	糖（肉馅） 15g
麻油（肉馅）少许	生抽（肉馅）少许
白芝麻（肉馅）少许	大蒜（肉馅）半瓣
小葱（肉馅） 1根

苏式鲜肉月饼的做法

步骤1

瘦肉剁成馅，葱、蒜切末，一起剁入肉馅中。

步骤2

加入5g盐、15g糖、少许生抽和麻油，搅拌上劲，静置入味。

步骤3

将中筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油和开水。

步骤4

用刮刀将面粉从两边往中间和，擦成油皮。

步骤5

将低筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油。

步骤6

用刮刀将面粉从两边往中间和，擦至微微发白，使猪油与面粉颗粒完全融合。

步骤7

油皮和油心盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤8

将油心包入油皮中，包好封口。

步骤9

将酥皮面团整个擀成长片状。

步骤10

叠成三层，盖上保鲜膜，静置5分钟。

步骤11

再擀成长片状，叠成三层，继续静置5分钟。

步骤12

将静置了两次的油酥皮擀平，去除废边，卷成长条。

步骤13

切成小剂子备用，有层次感的剂子才能烤出酥皮的效果。

步骤14

剂子擀平，包入肉馅。

步骤15

用手轻轻压扁，收口朝上。

步骤16

在收口的一面刷上一层蛋液。

步骤17

再沾上白芝麻，收口一面朝下放入烤盘中。

步骤18

用筷子沾取一些红色食用色素，给鲜肉月饼点上一个小红点，作为装饰。

步骤19

烤箱210℃，预热5分钟。将鲜肉月饼放入烤箱中，210℃烤制20分钟。

步骤20

买来的肉月饼再好吃，也不如自己做的最好吃。诱人的酥皮和肉馅，你再不吃我可就都吃光了！

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧

1、如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。 2、肉馅一定要用全瘦肉，肥肉烤出来会出水，口感不好。 3、包制过程中常备手粉，避免沾手。 4、月饼烤制的时候会膨胀，包制时可轻轻压扁。 5、废边角料擀平，撒上葱花和盐，可做成葱油饼。 6、食材大约可做9个。 7、想加入我们和我们一起聊聊美食吗？搜索微信号：xixiwinter，联系我们的群主小溪就可以和我们一起畅谈美食哟！记得验证的时候发送暗号：小窝。小兔兔等你哟！
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创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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