魔术布丁蛋糕

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这是一款神奇的蛋糕。面糊调好后，烤出来的蛋糕自动分为三层：上面像舒芙蕾那样柔软；中间像布丁一样嫩滑；最下层像软糖那种口感。 此配方量比较大，我做了两盘。大家可以减半做一盘。 此配方适用于硅胶模具，容易脱模。铝制挞模或陶瓷模具不易脱模。

布丁蛋糕的用料

鸡蛋 4个 白砂糖 150g
黄油 125g 低筋面粉 115g
牛奶 500g 香草精 5g

布丁蛋糕的做法

魔术布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料，黄油隔水融化或在微波炉叮成液态待用。
魔术布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋分开，分别放在无水无油的容器中。
魔术布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

先来打发蛋白霜，需要75g白砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡状态，倒入1/3的白砂糖。
魔术布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

打至细泡泡状态，再加入1/3的白砂糖。
魔术布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

打至细腻蓬松、有浅浅纹路时加入剩下的1/3白砂糖。
魔术布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。
魔术布丁蛋糕的做法图解7

步骤7

现在开始打发蛋黄。将剩下的75g白砂糖倒入蛋黄中。
魔术布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

稍微搅拌混合均匀，以免下步打发蛋黄时 糖会飞溅出来。
魔术布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器低速将蛋黄打至颜色变浅，变浓稠，白砂糖完全融化无颗粒。
魔术布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

加入5g香草精
魔术布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

再加入125g黄油（黄油一倒进去就沉底了）
魔术布丁蛋糕的做法图解12

步骤12

搅拌均匀
魔术布丁蛋糕的做法图解13

步骤13

筛入115g低筋面粉
魔术布丁蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌均匀成非常浓稠的蛋黄糊
魔术布丁蛋糕的做法图解15

步骤15

分N次加入牛奶
魔术布丁蛋糕的做法图解16

步骤16

前两次用橡皮刮刀翻拌均匀
魔术布丁蛋糕的做法图解17

步骤17

面糊会越来越稀，后面几次用手抽搅拌均匀。
魔术布丁蛋糕的做法图解18

步骤18

将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，用手抽搅拌。蛋白霜会浮在表面，不太好搅拌均匀。
魔术布丁蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋糕糊像奶昔，也像融化成液态的冰淇淋。
魔术布丁蛋糕的做法图解20

步骤20

将蛋糕糊倒入硅胶模具中，9分满（倒入多高，烤出来就是多高）。这一盘做了11个硅胶蛋糕模➕4个大号挞模。
魔术布丁蛋糕的做法图解21

步骤21

放入预热好的烤箱中层，160度烤40分钟。
魔术布丁蛋糕的做法图解22

步骤22

颜色金黄时取出。
魔术布丁蛋糕的做法图解23

步骤23

另一盘做了5个大号舒芙蕾陶瓷模具。
魔术布丁蛋糕的做法图解24

步骤24

放大看看
魔术布丁蛋糕的做法图解25

步骤25

一样是160度烤40分钟。
魔术布丁蛋糕的做法图解26

步骤26

同样分成3层哦～
魔术布丁蛋糕的做法图解27

步骤27

趁热食用最好吃哦～
魔术布丁蛋糕的做法图解28

步骤28

分层非常明显……

布丁蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 拌 甜 下午茶 朋友聚餐

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