台湾凤梨酥

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lrene安妮洁

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小时候一直喜欢这凤梨酥，名字很好听，一听就流口水的感觉，可是买过某品牌的，一吃就完全不想吃，皮厚啊！这一年，我学会了烘焙，感觉好有意思，想吃什么自己都可以做，而且无添加。本来也是，以前吃的馅儿看电视才知道是95%冬瓜馅儿，没有菠萝，还能叫凤梨酥吗？这个配方配方是君之的略微改动了，适合自己的才是最好的！

台湾凤梨酥的用料

冬瓜（去皮去籽） 1200克	菠萝（去皮） 900克
黄油 150克	低筋面粉 180克
细砂糖 90克	麦芽糖 120克
全脂奶粉 70克	糖粉 40克
大鸡蛋 50g左右

台湾凤梨酥的做法

步骤1

菠萝去皮，这菠萝是亲戚送的，老远就闻着香了！称菠萝有1600克

步骤2

去了皮，头和尾只有880多克，接近900克。我把菠萝硬的削下来，用搅拌机搅碎，其余的切小块，用纱布挤干水分。

步骤3

挤了好多菠萝水，好甜啊，菠萝纤维只有一点儿，把菠萝水和菠萝纤维留着待用，于是我又切了冬瓜，切薄，然后煮软了以后，同样办法，用纱布挤干水分留下冬瓜纤维，不要冬瓜水

步骤4

把挤干的冬瓜和菠萝碎，再用刀剁成蓉。为什么不用搅拌机，就是为了让凤梨酥吃起来有纤维的口感，既然都做了，就要好好做！

步骤5

然后就是炒凤梨酥的馅儿了，麦芽糖，菠萝汁（我喝了一部分，因为太多了），白砂糖，放进去熬化了糖就可以放菠萝和冬瓜纤维了，一直不断搅拌，刚开始水分比较多，可以开中大火搅拌，收汁的时候一定是小火不断搅拌，容不得半点懈怠，不然的话前功尽弃，馅儿糊了！

步骤6

这就是我熬好的馅儿，金黄色，看起来好巴适

步骤7

把馅儿摊开晾凉的时候要做酥皮啦总统黄油我是提前拿出来的，加糖粉，奶粉打发到略微膨胀，分次加入打散的鸡蛋，然后筛入低筋面粉，我觉得有点太稀了，粘手又加了点儿高筋面粉，直无干粉状态，让它醒15分钟左右！

步骤8

馅儿分成15克，皮分成15克，因为我是30克的模具，用的1:1的手法，我怕我手残不成功，但是真的蛮好包的，跟月饼一样办法！厉害的亲可以尝试馅儿18，皮12克，假如是30克的模具哦，皮薄馅儿多，才巴士！

步骤9

取一个油皮按扁

步骤10

把馅儿放进去

步骤11

放倒，把皮整理一下，延伸直手掌心

步骤12

反过来，利用虎口向上爬，哈哈，感觉皮多了哦！其实我可以的

步骤13

一共做了27个，遗憾的是我买模具的时候老板明明说是30克的，结果只有长方形的是满模，其他的还差一节，我真的郁闷啊！可能模具的克数不一样。一定要放入预热好的烤箱，180度烤10分钟，然后175度烤3分钟！因为我的烤箱不知道怎么回事，用这个版本的菜谱，175度泡了好多油出来，吓得我以为失败了，赶紧180度，才慢慢好起来，但是温度好了一定要注意上色过深，表面金黄就可以啦！