给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼

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我家后院种有一小片的青葱，大约有五六年了。每年夏天我只剪绿色部分用，它就一直长，一整个夏天都有足够的青葱供应。秋天入冬之前我收完最后一茬后就会施一次肥。第二年春天它又窜出来，肥肥美美地供应一个春夏。实在是个不费心思又实用的种植物。 周末我收了一把细细切成葱花，加上自己熬的猪油做了这款迷你葱油饼给俊宝贴秋膘。小子很喜欢，吃了三个呢！

香酥葱油饼的用料

材料：（可做12张3寸的饼） 面粉（All Purpose Flour) 1.5 杯/200克
食盐 1/4 小勺 热水 1/3 杯
凉水 （根据气候湿度而定） 1/4-1/3 杯 青葱一大把 （只取绿色部分）
油酥： 食盐 1/2 小勺
猪油/食用油 1/4 杯/60克 花椒粉 1/4 小勺
五香粉 一撮 面粉 1 大勺

香酥葱油饼的做法

给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解1

步骤1

面粉里慢慢加入热水，用个筷子搅拌成棉絮状，再酌量加入凉水和成一个非常软的面团。饧面20分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解2

步骤2

把猪油，五香粉，花椒粉和一大勺面粉和食盐混匀拌成油酥。我手边刚好有一点自制的红葱酥，顺手也加进去拌了，更香。
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解3

步骤3

青葱洗净，甩干水后细细切成葱花。记得水要甩干，不然待会儿擀面很容易破裂.
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解4

步骤4

台面上抹上油，手上也抹点油代替手粉。把面团分成12个等份，擀开成长方形（椭圆形），约1 mm厚。
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解5

步骤5

抹上一层油酥，四周留空一寸左右，
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解6

步骤6

撒上葱花，越多越好。
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解7

步骤7

卷起拉长，再卷起成螺旋状。
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解8

步骤8

卷好的葱油饼团放一边，再饧个20-30分钟。
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解9

步骤9

热上一口平底锅，取2-3个葱油饼团，摆到锅里，中火烙10-15秒，
给儿子贴秋膘 -- 迷你香酥葱油饼 的做法图解10

步骤10

翻面后用个平铲压平，我用了印度人做面饼专用的木制压器。再翻面继续压平，压成大约5mm厚，3寸大小的饼，中火两面煎成金黄色即可。

香酥葱油饼的烹饪技巧

注：这个葱油饼团可以多做一些，擀开用油纸隔开，放冰箱冷藏室冻起来，要吃的时候再煎。擀好的面饼可以冷藏2-3天。冷冻一个月。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-13

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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