秘制红烧肉

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当上山已成往事，落草已付笑谈，好在还有大块吃肉的禁忌，令人可偶尝破戒之快，一逞轻狂。 好肉不宜独食，最好将一位正处于减肥疗程之关键时期的玉女携上楼外楼，箸肉齐眉，继而做入口状，待她花容失色，肝肠寸断之际，尤自豪迈地大喝一声：“啊呀，今番罢了！”便一口吞了。

秘制红烧肉的用料

五花肉 400克 姜片 7片
料酒 15毫升 酱油 50毫升
耗油 少许 八角 2个
桂皮 少许 草果 1颗
大蒜 5颗 冰糖 6颗
香葱 3根 盐 少许
鸡精 少许

秘制红烧肉的做法

秘制红烧肉的做法图解1

步骤1

取一块新鲜五花肉（农村带皮土猪肉最好，如果要摆盘最好是取一整块四方形的肉。）
秘制红烧肉的做法图解2

步骤2

切至可以一口一块的大小最好。
秘制红烧肉的做法图解3

步骤3

肉块冷水下锅，放两三片姜，几滴白醋。
秘制红烧肉的做法图解4

步骤4

煮至水开，将汤上浮沫撇尽，肉放置漏盘晾干，汤留着备用。
秘制红烧肉的做法图解5

步骤5

准备好调料。
秘制红烧肉的做法图解6

步骤6

锅洗净放油（一定要少点），五层热时放冰糖，小火熬糖。
秘制红烧肉的做法图解7

步骤7

放入肉块和大料，蒜子，生姜。一起小火炒制，熬出肉中油脂和大料炒香。
秘制红烧肉的做法图解8

步骤8

炒制肉香后，加入酱油上色。（一定要小火）
秘制红烧肉的做法图解9

步骤9

然后加入肉汤入锅，煮开后转入砂锅，放葱结。
秘制红烧肉的做法图解10

步骤10

大火煮开，转小火煨半小时，然后加盐，再煨十分钟，然后大火收汁。
秘制红烧肉的做法图解11

步骤11

出锅前，放入香葱沫，鸡精即可。（可以加点水淀粉，汤汁更浓郁）

秘制红烧肉的烹饪技巧

1~煨肉时，盐要晚放。 2~熬糖和上色时一定要小火，不然容易熬糊，味道就会苦。 3~肉过水时，要冷水下锅，这样肉就不会柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由 乖，到碗里来 编写，未经授权不得转载

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