凤梨酥(纯凤梨馅)

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一直喜欢凤梨酥，但是感觉市面上的都是冬瓜馅儿放的多却卖着凤梨的价格。决定自己动手做纯凤梨馅的凤梨酥，虽然制作还蛮繁琐的，但是结果还蛮成功，皮酥馅酸甜。

凤梨酥的用料

凤梨（去皮） 400g	黄冰糖 60g
麦芽糖 45g	低筋面粉 160g
糖粉 20g	无盐黄油 140g
奶粉 50g	盐 1g
鸡蛋 1个

凤梨酥的做法

步骤1

买了一个4斤重凤梨，去皮后2.7斤，第一次做就只拿了400克做试验。将凤梨分批放入料理机打成蓉。

步骤2

经料理机处理后倒出来后汁用筛子过下，尽量压干凤梨汁得到凤梨蓉。也可以放入纱布来挤出凤梨汁得到凤梨蓉。

步骤3

400克就得到这些凤梨蓉。也许可以更干吧，但是想要馅儿带点酸甜口，带点汁也好。

步骤4

把得到的凤梨蓉放入奶锅，加入黄冰糖。开中小火开始熬煮，直到冰糖融化。

步骤5

冰糖融化后加入麦芽糖浆，再继续熬煮。黄冰糖和麦芽糖的量可以酌情微调，因为对甜度的定位真的很难统一标准。强烈建议在加入冰糖和麦芽糖熬煮后都边煮边尝试味道，太甜就加入点凤梨汁，得到酸酸甜甜的口感是最好的。

步骤6

炒时候注意要时不时翻下，别焦锅。炒成这样粘稠状态即可拿出来放凉备用。炒过后只得到160克。

步骤7

冷却拿出来搓成每个14克的圆球放入冰箱备用，以免天气关系麦芽糖融化。

步骤8

黄油室温融化后，加入糖粉和盐打成蓬松状。

步骤9

分三次加入鸡蛋液，每次都要充分融合。

步骤10

低筋面粉和奶粉分别过筛加入。最后用手捏成团，用保鲜膜包住放置一小时。

步骤11

面团分18克或者21克为一个剂量，包入之前团好的凤梨馅，搓成圆球。这个面团和凤梨馅的比例，看技术。厉害的1:1 ，初学2:3。反正包起来压入模具不要明显看到馅露白。

步骤12

把包好圆球压入凤梨酥模具，不要和模具一样平，烤时候会膨胀点。我第一次做也是有不少馅露白，各位自己做时候多掌控好。

步骤13

放入烤箱中层150度，25-30分钟。低温慢慢烤比较不容易开裂和可以观察上色情况。没拍烤箱，直接放成品图了。

步骤14

烤箱拿出来时候会膨胀，放置冷却就会回缩，再进行脱模。四个角推下很容易脱模。

步骤15

成品放置4小时以上口感更佳！包起来送朋友自己吃，都很好。酸酸甜甜的口感配着酥酥的外皮真是蛮不错的呢！

凤梨酥的烹饪技巧

因为面团我是参考别人方子所以做出来比较多，大概能做20个左右的量，但是凤梨馅只能做11个。如果整个凤梨都用应该会差不多了吧，以后再做时候我会再进一步实验后来修改更精准的数量。目前我能想到的贴士都写在步骤了，还有疑问只能留言了哦。总之，馅料是最关键的，酸甜度一定要调出合适自己的口感，反正可以边炒边试吃啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

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