详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨

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大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！

正宗重庆酸菜鱼的用料

鲜草鱼 3斤 酸菜 250g
干辣椒 8个 姜 1块
葱 2根 大蒜 6瓣
花椒 40颗 玉米淀粉 20g
白胡椒粉 3g 料酒 15g
花生油 30g 盐 5g

正宗重庆酸菜鱼的做法

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的做法图解1

步骤1

食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的做法图解2

步骤2

首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的做法图解3

步骤3

然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
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步骤4

按这个方法切除一边鱼肉。
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步骤5

以同样的方法把两边鱼肉切除。
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步骤6

把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
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步骤7

把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
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步骤8

鱼片切成这样！越薄越好！
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步骤9

一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
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步骤10

反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
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步骤11

洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
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步骤12

酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
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步骤13

姜切片，大蒜切片，葱切段。
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步骤14

干辣椒洗净后切段。
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步骤15

起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
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步骤16

然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
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步骤17

加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
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步骤18

煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
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步骤19

然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的做法图解20

步骤20

起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的做法图解21

步骤21

出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~

正宗重庆酸菜鱼的烹饪技巧

重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

©本菜谱的做法由 肉肉厨 编写，未经授权不得转载

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