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金糕-老北京的山楂糕
现在很少听到金糕这两个字了，这是老北京对山楂糕的叫法，也做京糕。小时候，只要听到金糕这两个字总能立刻让孩子们口水直流，那种红彤彤的颜色，酸酸甜甜的口感，会使多少小馋猫无法抗拒？金糕不但可以单独切块吃，还可以切细丝并与梨丝和黄瓜丝一起拌了，撒上白糖，就做成了开胃凉菜 - 赛哈密。
凭着一股子对金糕的热爱劲儿，趁着朋友送来的新鲜山楂，我信心满满地开始了亲手将金糕做出来的尝试！
先普及下金糕的营养分析（感谢度娘）
1. 金糕口感酸甜绵软，有健胃消食的作用；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；
2. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；
3. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；
4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；
5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；
6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂糕的做法
步骤1
将山楂用清水冲洗
步骤2
用盐水浸泡15-20分钟
步骤3
将山楂沥干
步骤4
沥干水分后，将山楂去核去蒂。此步骤多说两句，一定要认真，要把所有山楂核，山楂梗和蒂全都去掉，如图所示，只剩带皮的果肉。
步骤5
这些是去除的山楂核
步骤6
这些是留下来的纯纯果肉肉。一颗一颗地清理果肉，真心挺枯燥，但是为了美味金糕，这一步真的要仔细做好才是！
步骤7
平底锅放上水将山楂煮软，注意水不要太多，就没过山楂即可。关于锅的问题，最好就用平底锅，总之不能用铁锅就是了。时间上，10-15分钟即可，这时汁水已经有些浓稠了。
步骤8
捞出山楂晾凉备用，锅中的山楂水千万不要浪费，盛出来有妙用！
步骤9
山楂水可以自制山楂饮，当然要自行放糖，否则。。。那酸爽。。。自我负责哈！
步骤10
晾凉的软烂山楂用勺子就可以碾平
步骤11
家里有料理机的可以用料理机将软烂山楂直接打成果泥！我家没有料理机，就用打蛋器操作了一把！搅拌后的山楂泥如图。这时切半个柠檬，将柠檬汁挤入山楂泥。此步骤是为了防止山楂氧化，可以保持金糕颜色鲜艳。
步骤12
好多白砂糖和冰糖呀。。。
步骤13
都倒锅里不要手软！开始化糖！中小火！中小火！中小火！！不停搅拌，防止糊锅。直到冰糖也都完全消化为止。
步骤14
糖浆做好，直接倒入山楂泥，开始熬山楂。熬呀熬呀熬呀熬呀。。。一定要小火，不停搅拌，不了离开锅太久，不停用木铲搅拌搅拌搅拌。。。
步骤15
不停搅拌，搅拌，搅拌。颜色慢慢变红
步骤16
不停搅拌，不能停。。。山楂泥变浓稠。如果太稠了，不要吝啬你的山楂水，慢慢，一点儿一点儿倒进去稀释哈！
步骤17
在熬制期间，可以盛出一些作为果酱。不过我没有浪费那些原料，我只要金糕！直熬成这个结果，勺子可以站住了。我这次熬的有点儿太稠了，勺子基本站得住。也可以不用这么稠，插进勺子会慢慢倒下即可。记住，熬制时间不够的话，金糕无法成块，不凝固哈！
步骤18
锅边上熬成的皮儿，直接成固体了。
步骤19
关火，盛入模具。模具一定先抹油，否则不好脱模！谨记！模具涂油的照片忘记拍了，看到刷子了吧！
步骤20
之后放入冰箱冷藏。我做的这一版，熬的有点儿老！哈哈
步骤21
入模之后
步骤22
3-4个小时后从冰箱取出即可切块，或者在冰箱里过夜也可以呀！
步骤23
锅铲上，锅边上的碎屑，也不要放过！
步骤24
切块后即可食用啦！美味的金糕，大功告成！！！
步骤25
给我一杯山楂饮。。。才够过瘾！山楂糕的烹饪技巧
熬制过程中一定不要走开，否则糊了刘前功尽弃了。另外，熬制时间不可太短，太短了，无法凝固。因为果胶释放不出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-10-20
细水长流2015
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