家常辣子鸡

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干饭人郝郝

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辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。味道好还下饭。

辣子鸡的用料

鸡腿 2只	花椒粒 1把
干辣椒 1小碗	姜片 5片
生抽 2匙	油适量
白糖 2匙	盐 1匙
十三香适量	白胡椒粉适量
料酒适量	蛋清 1个
蒜适量	味精适量
郫县豆瓣酱 1大匙	生粉 2匙
青椒红椒圈适量

辣子鸡的做法

步骤1

鸡腿洗干净备用

步骤2

剃骨备用

步骤3

切块备用（大概2厘米左右）

步骤4

放入盐、糖、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，研制20分钟

步骤5

干辣椒切段，花椒，青椒红椒切圈，姜切片，蒜备用

步骤6

炸锅放油，烧至8分热，放入鸡块炸至金黄。出锅备用

步骤7

换锅倒油，放入姜片，蒜炒香

步骤8

放入花椒，红辣椒段炒香

步骤9

我个人喜欢放点青椒圈，提鲜

步骤10

放入郫县豆瓣酱（我放的是桥头牌火锅底料）这味道很

步骤11

放入鸡块，炒3分钟

步骤12

放入味精就可以出锅了

辣子鸡的烹饪技巧

1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别； 2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难； 3、做这道菜时炒辣椒花椒一定要小火，炒香就行，大火容易糊味道发苦； 4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我喜欢吃口感比较干的，所以省略了； 5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可； 6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

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干饭人郝郝

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