驴打滚

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北京传统小吃，用糯米面和红豆沙所做，因最外层裹了一层炒熟的黄豆面，像是驴在地上打过滚后沾染的黄土，故叫驴打滚。

驴打滚的用料

红豆 650克 红糖 250克
糯米粉 240克 纯奶 一袋
白糖 30克 水 适量
黄豆粉 100克 黑芝麻 6克

驴打滚的做法

驴打滚的做法图解1

步骤1

干红豆加水，水位高于红豆面三指，用电饭压力锅的豆类蹄筋功能。
驴打滚的做法图解2

步骤2

煮好后的红豆，倒进料理机打成泥状，如果没有料理机，用豆浆机的果汁功能也可。打好的豆沙倒进过滤布，挤出多余的水分。
驴打滚的做法图解3

步骤3

加红糖，用小火炒制。防止粘锅，可加少许玉米油。
驴打滚的做法图解4

步骤4

将豆沙炒制成团，放凉备用
驴打滚的做法图解5

步骤5

糯米粉，白糖，纯奶混合
驴打滚的做法图解6

步骤6

纯奶适量，揉成面团，要揉到面盆内无散粉，手部干净的程度。揉好的面团要在静止时，自动摊平为佳
驴打滚的做法图解7

步骤7

在浅盘上垫上耐高温硅油纸，将面团放到盘中，面团自动摊平。上锅蒸25分钟。
驴打滚的做法图解8

步骤8

取出盖湿布，晾至不烫手为止。在此期间，将黄豆面，放上压碎的黑芝麻，放锅中，用小火炒制。炒到黄豆面颜色变深，有黄豆的香气飘出为止，盛出备用。
驴打滚的做法图解9

步骤9

将熟糯米面揪成小剂子，扯成皮，包入豆沙馅。
驴打滚的做法图解10

步骤10

放入熟黄豆面中，滚动，使外皮裹上一层豆粉。
驴打滚的做法图解11

步骤11

凉透，装袋密封。

驴打滚的烹饪技巧

1红豆沙在炒之前，最好将水分控干，这样炒制时，会缩短时间。爱吃大颗粒豆沙的豆迷们，可以忽略打成糊状的步骤。 2肠胃不好的豆迷，以及老人与孩子，晚上最好不要食用或者少量食用，容易消化不良。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-22

©本菜谱的做法由 麦色记 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 下午茶 北京菜 其他工艺 香

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