锅塌里脊

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这道锅塌里脊是个很家常的菜，可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜，才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊

锅塌里脊的用料

里脊肉 150g 鸡蛋 1个
蛋黄 1个 淀粉 50g
水淀粉 13ml 生抽 45g
料酒 30g 香油 5g
姜末 5g 盐 5g
糖 15g

锅塌里脊的做法

锅塌里脊的做法图解1

步骤1

把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
锅塌里脊的做法图解2

步骤2

然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
锅塌里脊的做法图解3

步骤3

一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
锅塌里脊的做法图解4

步骤4

把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
锅塌里脊的做法图解5

步骤5

把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
锅塌里脊的做法图解6

步骤6

平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
锅塌里脊的做法图解7

步骤7

然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
锅塌里脊的做法图解8

步骤8

倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
锅塌里脊的做法图解9

步骤9

大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
锅塌里脊的做法图解10

步骤10

转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了
锅塌里脊的做法图解11

步骤11

吃之前切成容易入口的条状，端上桌就可以啦，直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
锅塌里脊的做法图解12

步骤12

你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

锅塌里脊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-24

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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