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炒鳝丝
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老爸做饭不属于好手，但有一道菜是压箱底的，那就是炒鳝丝。一般我回家第一餐，肯定是炒鳝丝盖浇面。北京卖鳝鱼的市场就很少，会划鳝丝的就更罕见了。江浙沪包邮区，市场里划鳝丝的摊位基本属于标配。所以暴叔在这次回家的第一时间，去市场买了鳝丝，想把老爸的炒鳝丝学来。
炒鳝丝的做法
步骤1
划好的鳝鱼丝，检查有无残留的内脏，清水洗净。大蒜切两种造型，碎末和条备用
步骤2
鳝鱼丝切8cm左右小段，放置碗中，加绍兴黄酒（没有的话就用普通料酒）1汤勺、条状大蒜，抓匀腌制半小时
步骤3
洋葱切两种形状：瓣状和块状；小青椒切两种形状：条状和小段；姜切条，只要洗净可以不去皮
步骤4
热锅热油，蒜末姜条爆锅
步骤5
炒出香味后下洋葱块儿
步骤6
大火煸出水分后，腌制后的鳝鱼丝下锅。腌制时的黄酒一起倒下
步骤7
加入红烧酱油，再下些姜条。两勺糖，1勺盐。这个菜我喜欢江南甜味，所以加糖，量比盐多。翻炒半分钟
步骤8
将剩余的姜和瓣状洋葱全部下到锅里。再加入1汤勺黄酒（或料酒），盖上锅盖，闷5分钟
步骤9
汁水收差不多以后，加入少量水淀粉，勾芡起锅
步骤10
盘子中间，香葱和青椒条堆起一个小堆。就想架篝火的柴火一样
步骤11
将锅里的鳝鱼丝绕着中间的青椒，围放周边。面上撒剩余的香葱和切小段的青椒
步骤12
干净锅热一勺油，浇在鳝鱼丝上。你能听见噼里啪啦的声音
步骤13
鳝鱼丝鲜甜，洋葱里浸饱了汤汁，汤汁里满是鲜香。吃完以后，汤汁还能泡饭。老爸说，味道很不错。下回再把爆鳝糊的做法教给我。我学到后第一时间跟大家分享哈！炒鳝丝的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-10-26
©本菜谱的做法由 暴叔Gill 编写，未经授权不得转载
暴叔Gill
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