抹茶红豆蛋黄酥

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宝宝菜菜子
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家里有一包买了没用过的豆沙，我就想着瞎倒腾把它给做掉哈哈

抹茶红豆蛋黄酥的用料

（水油皮）中筋面粉 150g （水油皮）细砂糖 20g
（水油皮）猪油 50g （水油皮）水 35g
（油酥）低筋面粉 85g （油酥）黄油 50g
（油酥）抹茶粉 9g 咸蛋黄 9个
红豆沙 300g

抹茶红豆蛋黄酥的做法

抹茶红豆蛋黄酥的做法图解1

步骤1

自制咸鸡蛋黄（鸭蛋也可以，因为我在英国买咸鸭蛋黄很麻烦），鸡蛋敲开撇去蛋清，留下蛋黄后在蛋黄上面撒上一层盐巴，隔夜或放置8-10小时后你会神奇地发现鸡蛋黄变硬了
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解2

步骤2

次日将蛋黄取出，用水把表层的盐巴冲干净（如果不冲干净会很咸很咸）
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮部分面粉和黄油还有糖粉按比例掺合在一起，黄油是室温软化的，糖粉和面粉都过筛了
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解4

步骤4

面和好后静置20分钟左右（我不是北方人从小到大家里不做面食，可见我的技艺真的很差）
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥部分一样按配比和面
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解6

步骤6

和好是这样的
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将水油面和油酥分成6等分
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将油酥包在水油面的里面
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解9

步骤9

擀成椭圆形并卷起来（来回按照这个步骤擀两三个来回）
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将卷起的面对半切开，我擀的不好，纹路不是很好（用手，从上往下按压，待会儿把馅儿包在手按压的反方向）这样就可以把漂亮的纹路路在外面了）
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解11

步骤11

一旁准备好豆沙和蛋黄
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解12

步骤12

把压好的皮包上豆沙和蛋黄，其实喜欢的话也可以加肉松。
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解13

步骤13

装盘后在饼的上方刷上蛋黄液并且撒上黑芝麻准备放入烤箱（烤箱180度预热，放中层，靠20分钟）
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解14

步骤14

出炉啦，9个是蛋黄红豆酥，3个是肉松红豆酥（因为蛋黄不够啦）喜欢的可以自己随意搭配
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解15

步骤15

这个是我自己试吃的，腌了一晚的蛋黄咬开竟然还有油。好好吃！还不腻，因为我不喜欢太甜，所以没放很多糖在面里面。
抹茶红豆蛋黄酥的做法图解16

步骤16

最后装盒送朋友！

抹茶红豆蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-31

©本菜谱的做法由 宝宝菜菜子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 酥饼 甜 西点

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