相思抹茶蛋黄酥

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月影沙湫

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我是抹茶控，对抹茶味的所有东西都特别喜爱，自打上次狠心入了宇治抹茶，不得不说，日本抹茶粉就是好啊，放一点点出来的颜色就已经很漂亮了呢，最近做中式点心上瘾，就连今天的蛋黄酥都被我改良成了抹茶味，淡淡抹茶清香，翠绿的色泽，每吃一口都觉得是春天来了呢。

相思抹茶蛋黄酥的用料

猪油（油皮） 38g	中筋面粉（油皮） 94g
细纱糖（油皮） 7g	纯净水（油皮） 44g
低筋面粉（油酥） 97g	抹茶粉（油酥） 3g
猪油（油酥） 50g	咸鸭蛋黄 5个
红豆沙 150g

相思抹茶蛋黄酥的做法

步骤1

将油皮材料混合均匀，搅拌成团后，放入保鲜袋中，静置20分钟。松弛好的面团继续用手揉，尽量揉出手摸套，松弛后的面团很好揉，有点耐心，多揉会就好，之所以强调面团揉出手摸套是因为这样面团的延展性更好，后期包油酥的时候不会出现漏酥问题。

步骤2

将油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤3

蛋黄从中间切开，表面刷薄薄一层玉米油，放入烤箱，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可，大约5分钟左右。

步骤4

将油皮和油酥各分成5份，取一份油皮，包裹一份油酥，收好收口。

步骤5

取一份面团，拍扁后用擀面杖擀成椭圆形，自上而下将面团卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。

步骤6

重复第五步，将面团再次压扁擀开，自上向下卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。

步骤7

将豆沙分割成10份，每份15克，取一份豆沙压扁后放入半个蛋黄，包好后用手滚圆。

步骤8

二次松弛好的面图一分为二，切面向上，将切好的面团压扁擀开，翻面后包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。

步骤9

烤箱中层，上下火，180度，30分钟左右即可。

步骤10

切开一份，真的是层层酥脆哦。

步骤11

看见这样讨喜的绿色，是不是觉得春天来了呢。

相思抹茶蛋黄酥的烹饪技巧

1、本文给出分量可做抹茶蛋黄酥10个。2、本文用的是宇治若竹抹茶粉。3、抹茶类的东西烤的时候一定要低温，温度过高会容易破坏翠绿的颜色，烤出来色泽就不够鲜亮，颜色发黄绿色，所以这也是我原味蛋黄酥是用200度烤，而这款抹茶味是180度烤的原因。4、制作期间所有步骤都需要覆盖保鲜膜，否则面皮容易风干。5、我用的是半成品蛋黄，购于淘宝，蛋黄本身是处理好的，可以直接使用，如果是生蛋黄，需要在玉米油中浸泡1小时以上，再放入烤箱烤置后使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-23

©本菜谱的做法由月影沙湫编写，未经授权不得转载

月影沙湫

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