锅包肉（卿尝）

独家
6619 浏览 31 收藏
收藏
半张床招租
半张床招租
＋ 关注


锅包肉的用料

里脊肉 土豆淀粉
葱白 胡萝卜
蒜 糖
陈醋 香菜
料酒 盐
油

锅包肉的做法

步骤1

.把肉切成1厘米厚的片。（因为我用的是里脊肉，上面有白色的筋膜要去除掉。）

步骤2

放置在容器里面，加适量料酒、盐搅拌均匀，静置10分钟-15分钟。

步骤3

静置肉的时候可以处理辅料，首先最重要的“淀粉”（我用的是土豆粉），放水搅拌成糊状，静置沉淀10分钟-15分钟（与肉一样）。

步骤4

葱白、胡萝卜切丝，蒜拍扁切碎，装容器备用。

步骤5

调配料酸甜汁，糖3匙，醋5匙（因为我做的比较多所以加的也比较多，正常比例应该是1：1的，想吃甜的多加糖，想吃酸的多加醋），加水调和。

步骤6

把静置好的淀粉水倒出一些（不要都倒掉，因为挂糊时候不可以太干），加入静置好的肉片抓匀，做到每片上面都能挂上淀粉糊。

步骤7

点中火，倒油，按照你的肉的多少决定（因为复炸是一次成型的），油温控制在淀粉糊滴进去很快浮起并冒泡，这样就可以炸叻（炸的时候注意，因为肉片用料酒腌制过，炸的时候会溅油，所以做好保护吖）。第一遍炸至轻微变色捞出控油，进行复炸。

步骤8

复炸时候一定要注意火候，开大火，第一次炸好的肉片一定要一起下到锅里，然后一边翻一边用漏勺敲击，把多余的淀粉敲掉，炸到颜色金黄为止，捞出控油。

步骤9

热油倒出，小火留底油，放入胡萝卜丝、葱丝、蒜沫，煸炒出香味，加入糖醋汁熬制，取小碗放入淀粉用水调稀备用（勾芡用）。

步骤10

搅拌糖醋汁至冒泡，倒入炸好的肉片，开大火掂勺，让每一片肉片都挂上糖醋汁，调好的淀粉水贴边加入，勾芡（一直保持搅拌的状态）。
锅包肉（卿尝）的做法图解11

步骤11

出锅喽！！！（撒上点香菜做点缀）

锅包肉的烹饪技巧

还有加番茄酱的另一种做法，有时间奉上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-01

©本菜谱的做法由 半张床招租 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 炒 家常菜 中国菜

锅包肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

锅包肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 锅包肉（卿尝）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 锅包肉（卿尝）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活