开胃酸辣汤

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acai喵

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马上入冬了，外面冷家里热的气温时常让人感觉十分干燥，喝多少水似乎都不够。这时候食口酸不仅口头上觉得舒服，而且身上也觉得很轻松。一碗简单的酸辣汤，开胃润燥，实在是深秋的不二选择。

酸辣汤的用料

豆腐一块	火腿一根
木耳适量	鸡蛋一个
腐竹丝适量	山楂、酸梅、陈皮一小把
八角、茴香一小撮	调味酱油适量
料酒一勺	食用油适量
盐一点	葱花一小撮
鲜鸡汁一小勺	香油、花椒油一点点

酸辣汤的做法

步骤1

酸梅两颗，陈皮一撮，山楂三五个、一个八角，一小撮茴香放在水里煮汤。其实一般来说煮酸辣汤不需要图上这几种材料，但是我觉得醋的酸味不够厚，为了增加酸的层次我就加了煮酸梅汤的材料。这三种料，没有可以不放。

步骤2

煮汤的时候准备汤里的材料。这个酸辣汤我觉得材料内容可以尽情去发挥，喜欢喝什么加什么料。除了鸡蛋其他的都切丝。我加了豆腐、火腿、木耳、腐竹和香菇。

步骤3

把步骤一里煮好水的调料捞出来，把切的丝全都倒进去先煮五六分钟。然后加入食用油和鸡汁，倒入适量调味酱油（我用的是一品鲜酱油，我觉得这个味道比老抽好）、料酒，加入醋，撒入白胡椒粉一撮，黑胡椒粉一撮。

步骤4

鸡蛋打散，倒入锅子里快速煮开出锅。撒入葱花，加适量盐。食用之前淋入一点香油和花椒油。

酸辣汤的烹饪技巧

1.煮汤用的鸡汁，用高汤最好。如果没有高汤，退而求其次用鸡汁、鸡粉都可以。这个酸辣汤不加这个不香。 2.这个胡椒是酸辣汤里辣味的关键，所以有黑胡椒一定要放，比单纯的加白胡椒味更好。 3.花椒油可以用花椒粒代替，在煮水的时候和八角茴香一起放进去捞出来。 4.我不喜欢汤里放淀粉，所以汤没有用淀粉增稠。如果觉得不够浓稠，可以加。
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创建时间:2016-11-05

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分类：家常菜煲东北菜煮酸辣

acai喵

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