腊汁肉夹馍

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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的说法 正宗西安腊汁肉夹馍是没有青椒的，青椒版是其他地方对西安肉夹馍的改版，属于异类，肉如果炖的够好，加青椒反而不美。 馍是白吉馍，外酥里软，越嚼越香。 肉不一定要用五花肉，有肥有瘦有皮就行，加上香料炖到烂熟入味，取一块丢在案板上，快刀来回剁碎，拌一勺肉汤，刀尖铲起抹进划开的馍中间，没法更香了。

腊汁肉夹馍的用料

五花肉 1斤 葱 两大段
姜 三大片 老抽 20g
生抽 20g 盐 适量
冰糖 10g 桂皮 两片
大料 两个 草果 一个
白吉馍 普通面粉 400g
温水 220g 酵母 5g
盐 一小撮

腊汁肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍的做法图解1

步骤1

肉焯水去血沫，备好料
腊汁肉夹馍的做法图解2

步骤2

所有炖肉材料一起慢炖两小时
腊汁肉夹馍的做法图解3

步骤3

白吉馍材料一起揉出一个光滑的面团
腊汁肉夹馍的做法图解4

步骤4

发酵一小时，变成一倍大的面团
腊汁肉夹馍的做法图解5

步骤5

分成大小一样的小面团，我是按一个面团70g左右分的。刷油，静置15分钟
腊汁肉夹馍的做法图解6

步骤6

小面团手掌按平，上下擀成牛舌状
腊汁肉夹馍的做法图解7

步骤7

对折
腊汁肉夹馍的做法图解8

步骤8

卷起来，静置10分钟。每个小面团都这样处理
腊汁肉夹馍的做法图解9

步骤9

小面卷按一下，擀成圆饼
腊汁肉夹馍的做法图解10

步骤10

干锅烧热，烙饼。每面烙三分钟就差不多
腊汁肉夹馍的做法图解11

步骤11

把炖好的肉，伴着肉汤剁碎，馍刮开，肉抹进去
腊汁肉夹馍的做法图解12

步骤12

完成

腊汁肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-08

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