豆咸菜

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校宁妈妈
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这是我家的传统菜，至少三代人都会做。源于过去贫苦的生活条件吧。东北每年秋天都要储存大量白菜，这时候会有很多白菜帮被清理出来，又吃不了，扔了浪费，就用这种方式，加工成微辣略咸的冷菜。说实话，当时人们还没有意识到这倒菜中富含了大量的胶原蛋白，只是生活所迫，尽量做些应节气的菜品罢了。老一辈的人做这道菜的时候，是要留一些皮冻汤做成清冻，剩下的肉皮再做到豆咸菜里，这就成了两道菜。哎~苦难的岁月啊！我当然是省却了清冻这道程序，因为那会降低豆咸菜的Q弹度。这道菜是冷菜，口感是微辣略咸，Q弹爽口。调料简单，制作难度低，就是时间略长。

豆咸菜的用料

猪脊皮 500克 黄豆 500克
白菜帮 800克 玉米油 1勺
粒盐 5小勺 老抽 15克
辣椒粉 2小勺

豆咸菜的做法

豆咸菜的做法图解1

步骤1

脊皮开水烫过，捞出洗净，切丁。熬成皮冻。因为还要与黄豆煮三十分钟，所以肉皮不能太软烂，要有些弹性才好。
豆咸菜的做法图解2

步骤2

黄豆提前泡十个小时，泡涨后洗净，下油锅翻炒三十分钟。倒入皮冻锅中，加盐，加酱油，加辣椒粉，煮三十分钟。
豆咸菜的做法图解3

步骤3

白菜切丁，另起锅翻炒，脱水即可，待黄豆煮熟后下黄豆肉皮锅中，继续同煮十分钟。
豆咸菜的做法图解4

步骤4

晾凉，凝成皮冻，即成。吃一口，香辣Q弹！

豆咸菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-13

©本菜谱的做法由 校宁妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 咸 晚餐 中国菜

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