红烧鲫鱼

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叶小伟
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以前妈妈经常嘱咐我，一星期要吃两次鱼和一次牛肉。鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。这次趁着周末，亲自做红烧鲫鱼。

红烧鲫鱼的用料

千岛湖鲫鱼 一条 油 适量
盐 适量 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
料酒 适量 生抽 适量
白糖 适量 醋 适量
红辣椒 1个

红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼的做法图解1

步骤1

洗干净鱼，我选用的是千岛湖鲫鱼（很多生鲜店有得卖比如M6），另外准备好葱姜蒜辣椒适量。PS：我没在鱼身上滑几刀入味，是因为我用的锅比较平，鱼翻身时候容易破坏到肉。
红烧鲫鱼的做法图解2

步骤2

放入适量蒜姜到鱼肚子里。
红烧鲫鱼的做法图解3

步骤3

起火，加食用油，放一些姜，开始煎鱼，期间把握火候，频繁给鱼翻身，直至鱼表面呈现金黄色。
红烧鲫鱼的做法图解4

步骤4

看鱼煎的差不多了，放入适量料酒，生抽，白糖，盐，还有少量醋（不仅可以去腥，还可以软化鱼肉里面很小的鱼刺，并不会影响味道），加入适量的水，和一捆葱结，中火盖上锅盖焖煮。
红烧鲫鱼的做法图解5

步骤5

焖煮期间，时不时给鱼翻身，使鱼肉两边都入味。看收汁的差不多了，撒点葱花。盖上锅盖10几秒，就可以出锅了。
红烧鲫鱼的做法图解6

步骤6

做完，收工，出锅。

红烧鲫鱼的烹饪技巧

怎么煎鱼才能不破皮？ ❶ 煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分； ❷ 小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊； ❸ 鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。（此处用力敲黑板） 另外感谢女友协助拍摄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-13

©本菜谱的做法由 叶小伟 编写，未经授权不得转载

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