川味腊肠

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第一次带儿子回老家过年时，儿子对于南方人喜欢家家户户在阳台晾晒各种腊肉制品很是好奇。到姑姥姥家吃年饭，看到姑姥姥的阳台挂着一串串腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊羊腿还有绿豆丸子时，他很好奇为什么这些吃的要挂起来了。姑姥姥告诉他：“这是我们这里的习俗，每逢过年家家户户都会提前一个月准备年货，制作各种腊肉既能长时间保存又可以享受另一种美味。谁家阳台挂的东西多就说明谁家今年大丰收，来年也有好运气。” 今年过小年时，儿子也不忘记跟我提要求，也要我制作腊肉之类的东西挂在阳台上，他说来年他就有很多压岁钱，小盆友的脑子里就是充满了天真的幻想啊。我得令就赶紧做起来。

川味腊肠的用料

猪肉 2500g 盐 40g
高度白酒 50g 红酒 50g
五香粉 20g 辣椒粉 10g
花椒粒 10g 酱油 40g

川味腊肠的做法

川味腊肠的做法图解1

步骤1

将调味料的材料称量备用；
川味腊肠的做法图解2

步骤2

猪肉洗净备用；
川味腊肠的做法图解3

步骤3

肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；
川味腊肠的做法图解4

步骤4

将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；
川味腊肠的做法图解5

步骤5

将调味料加入肉中拌匀；
川味腊肠的做法图解6

步骤6

取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；
川味腊肠的做法图解7

步骤7

肠衣一次取1米，然后在末梢打结；
川味腊肠的做法图解8

步骤8

肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
川味腊肠的做法图解9

步骤9

用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
川味腊肠的做法图解10

步骤10

将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；
川味腊肠的做法图解11

步骤11

最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
川味腊肠的做法图解12

步骤12

灌好的肠用牙签在周身戳小孔；
川味腊肠的做法图解13

步骤13

将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

川味腊肠的烹饪技巧

1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。 2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-17

©本菜谱的做法由 Ousgoo 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 中国菜 家常味 下饭菜 下酒菜

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