戚风蛋糕卷（小四卷）

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戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 100g 纯牛奶 80g
玉米油 60g 鸡蛋分离蛋白蛋黄 5个
糖～蛋白用 30g 糖～蛋黄用 20g
淡奶油，这次用的是雀巢的。 250克的半支就够了 糖～淡奶油用 10g

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解1

步骤1

在这之前，已经做好了蛋糕糊，制作方法参照我的第一篇戚风蛋糕八寸的详细图谱。烤箱预热十分钟，170度，上下烤模式。烤盘上铺好油纸。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解2

步骤2

把制作好的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻顿几下，顿出大气泡。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解3

步骤3

预热好后，将烤盘放入烤箱，170度，上下烤模式，30分钟。中途不要打开烤箱门。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解4

步骤4

出炉前桌上放置烤网，将烤盘中的蛋糕和油纸一同抽出来平放于烤网上，将四周的油纸轻轻撕开摊平，冷却。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解5

步骤5

冷却到还有余温的时候，将蛋糕上面再铺一张油纸，此时小心把整个蛋糕正反翻转过来。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解6

步骤6

小心地慢慢撕去最初铺蛋糕底下的那层油纸。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解7

步骤7

将蛋糕即将卷入里面的那一个边，即短边切一个斜面，就图如右侧这个边。将两侧的边，即图上下这两个边垂直切齐整。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解8

步骤8

从冰箱里拿出淡奶油，倒入一个深的容器中，否则打发时候容易四溅。打发成固体。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解9

步骤9

涂抹，不必涂满这样就可以，卷时不容易卷。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解10

步骤10

左手借助一个擀面杖放在油纸外边，右手拿住油纸，左右手配合将蛋糕卷成卷，就这样不动固定十分钟。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解11

步骤11

打开，我是卷完之后再切的两侧不平整的边的。

步骤12

切好的成品，边角料已经去掉了。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解13

步骤13

成品
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解14

步骤14

成品

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

特别提示：我试过，凉了之后再卷表面就开裂了，会断开，我分析是凉透了的原因，所以提醒大家注意，一定要有余温的时候就卷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

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分类： 无水印 烤 蛋糕卷 甜 西点

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