戚风蛋糕（八寸、零失败）

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淡然_果果妈
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已经做了N回戚风了，最初是按照别人的方子来做的，后来越做经验越多，也越来越熟悉自家的烤箱，现在都按照自己的配料来做的，我家老公和宝宝超级捧场，很喜欢吃，说比外面卖的好吃多了，朋友们可以参考一下

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5只（65克左右） 细砂糖（蛋黄） 20克
低筋面粉（蛋黄） 90克 牛奶/水（蛋黄） 50克
玉米油（蛋黄） 50克 盐（蛋黄） 1克
细砂糖（蛋白） 40克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解1

步骤1

准备原材料
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解2

步骤2

蛋白和蛋清分离（两个盆子里一定要无水无油）
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解3

步骤3

油，水，细砂糖都放入蛋黄里
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解4

步骤4

搅拌成这样
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解5

步骤5

加入低粉（过筛一下会更好）和盐，继续搅拌
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解6

步骤6

搅拌成没有颗粒顺滑，蛋黄糊成功！
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解7

步骤7

打发蛋白
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解8

步骤8

电动打蛋器低速第一次打发成这样加三分之一的糖粉和几滴柠檬
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解9

步骤9

中高速打发成这样再加入三分之一的糖粉
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解10

步骤10

高速加入剩下的糖粉
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解11

步骤11

最后打发蛋白能立起来，成尖尖的角就说明蛋白打发成功了（千万别过了，打发过的话就会变成豆腐渣的感觉）
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解12

步骤12

去三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌（要像炒菜那样上下搅拌，切记顺时针搅拌，会消泡）
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解13

步骤13

搅拌
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解14

步骤14

搅拌均匀以后倒回蛋白盆中，继续搅拌（要像炒菜那样上下搅拌，切记顺时针搅拌，会消泡）
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解15

步骤15

搅拌完以后装入模具里使劲震几下（把里面的空气震出来，我用的是活底的八寸戚风蛋糕模具） 烤箱上下管140度预热5到10分钟，放入蛋糕坯烤30分钟后转上下管150度烤30分钟。
戚风蛋糕（八寸、零失败）的做法图解16

步骤16

烤出来以后倒扣在铁网上，晾凉以后脱模！ok可以吃喽！

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、牛奶果妈用的是辉山的纯牛奶 2、果妈觉得单纯吃戚风蛋糕的话用水会比牛奶好吃，水做出来的比牛奶的嫩。如果想要做奶油蛋糕，牛奶的比较适合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-19

©本菜谱的做法由 淡然_果果妈 编写，未经授权不得转载

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