水煮活鱼

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记得在厦门第一次吃水煮活鱼时,吃到一口花椒,好奇怪的感觉,那已经是十几年前的事情了,随着年龄增长,吃的种类越来越多,五湖四海的菜系,我还是钟爱闽菜跟粤菜,但这一点也不影响我会做这道川菜,水煮鱼

水煮活鱼的用料

草鲡鱼 一条 200克
黄瓜 一根 平菇 100克
白菜 100克 水豆腐 一块
香葱 两根 三瓣
一块

水煮活鱼的做法

水煮活鱼的做法图解1

步骤1

把材料洗净,一个个装好待用
水煮活鱼的做法图解2

步骤2

先处理鱼,鱼头跟鱼骨用来熬汤,只要放些盐巴腌制就可以了
水煮活鱼的做法图解3

步骤3

斜45度刀面,把鱼片好
水煮活鱼的做法图解4

步骤4

放盐,鸡精,蒜泥腌制半个小时,再放一个蛋清,顺时针方向拌匀,最后放少许地瓜粉抓匀,加点水,不要太干也不要太湿,如果地瓜粉颗粒很大最好过筛
水煮活鱼的做法图解5

步骤5

虾,开背去虾肠,放盐腌制半个小时
水煮活鱼的做法图解6

步骤6

姜蒜爆香
水煮活鱼的做法图解7

步骤7

放入鱼骨鱼头,煎至两面金黄,倒入开水
水煮活鱼的做法图解8

步骤8

记住水不要太多,熬的汤够放鱼片就可以了
水煮活鱼的做法图解9

步骤9

熬到汤头变成白色,只要是活鱼,汤都能熬成这个颜色,时间自己掌握,一定要大火
水煮活鱼的做法图解10

步骤10

准备一锅水把素菜焯一下,水里放油放盐
水煮活鱼的做法图解11

步骤11

焯过油盐水的素菜铺在底部
水煮活鱼的做法图解12

步骤12

鱼汤炖好后,把鱼头跟鱼骨捞出
水煮活鱼的做法图解13

步骤13

水烧开放入鱼片,速度要快,鱼片不要煮太久,会烂而且不会Q弹,,鱼汤的味道自己调,放少量少盐和味精,腌制过的鱼肉煮出来的汤都有一些咸味,所以咸淡自己尝
水煮活鱼的做法图解14

步骤14

煮好的鱼片和虾装锅
水煮活鱼的做法图解15

步骤15

放香菜,小米椒,花椒
水煮活鱼的做法图解16

步骤16

油烧热,淋在辣椒上面,那花椒和辣椒的香气,哇哦,我好想赶紧来碗米饭

水煮活鱼的烹饪技巧

鱼肉腌制的时间要在半个小时以上,刚杀好的鱼,越短的时间内做出来味道才会好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-21

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