水煮活鱼

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记得在厦门第一次吃水煮活鱼时，吃到一口花椒，好奇怪的感觉，那已经是十几年前的事情了，随着年龄增长，吃的种类越来越多，五湖四海的菜系，我还是钟爱闽菜跟粤菜，但这一点也不影响我会做这道川菜，水煮鱼

水煮活鱼的用料

草鲡鱼 一条 虾 200克
黄瓜 一根 平菇 100克
白菜 100克 水豆腐 一块
香葱 两根 蒜 三瓣
姜 一块

水煮活鱼的做法

水煮活鱼的做法图解1

步骤1

把材料洗净，一个个装好待用
水煮活鱼的做法图解2

步骤2

先处理鱼，鱼头跟鱼骨用来熬汤，只要放些盐巴腌制就可以了
水煮活鱼的做法图解3

步骤3

斜45度刀面，把鱼片好
水煮活鱼的做法图解4

步骤4

放盐，鸡精，蒜泥腌制半个小时，再放一个蛋清，顺时针方向拌匀，最后放少许地瓜粉抓匀，加点水，不要太干也不要太湿，如果地瓜粉颗粒很大最好过筛
水煮活鱼的做法图解5

步骤5

虾，开背去虾肠，放盐腌制半个小时
水煮活鱼的做法图解6

步骤6

姜蒜爆香
水煮活鱼的做法图解7

步骤7

放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄，倒入开水
水煮活鱼的做法图解8

步骤8

记住水不要太多，熬的汤够放鱼片就可以了
水煮活鱼的做法图解9

步骤9

熬到汤头变成白色，只要是活鱼，汤都能熬成这个颜色，时间自己掌握，一定要大火
水煮活鱼的做法图解10

步骤10

准备一锅水把素菜焯一下，水里放油放盐
水煮活鱼的做法图解11

步骤11

焯过油盐水的素菜铺在底部
水煮活鱼的做法图解12

步骤12

鱼汤炖好后，把鱼头跟鱼骨捞出
水煮活鱼的做法图解13

步骤13

水烧开放入鱼片，速度要快，鱼片不要煮太久，会烂而且不会Q弹，，鱼汤的味道自己调，放少量少盐和味精，腌制过的鱼肉煮出来的汤都有一些咸味，所以咸淡自己尝
水煮活鱼的做法图解14

步骤14

煮好的鱼片和虾装锅
水煮活鱼的做法图解15

步骤15

放香菜，小米椒，花椒
水煮活鱼的做法图解16

步骤16

油烧热，淋在辣椒上面，那花椒和辣椒的香气，哇哦，我好想赶紧来碗米饭

水煮活鱼的烹饪技巧

鱼肉腌制的时间要在半个小时以上，刚杀好的鱼，越短的时间内做出来味道才会好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-21

©本菜谱的做法由 love_**** 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 煮 无水印 辣

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