戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个 细砂糖 30克
细砂糖 110克 玉米油 110克
纯牛奶 110克 低筋面粉 170克
以上用量是两个8寸戚风！！

戚风蛋糕的做法

步骤1

分开蛋白和蛋黄，盆无油无水
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白中加数滴柠檬汁(可用白醋替代)电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入110g细砂糖1/3量
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3细砂糖
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还用流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

步骤5

直至抬起打蛋器可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白打至十成发备用，天气热时可以放入冰箱冷藏备用
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄加入30g细砂糖，搅打至砂糖融化; 分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

步骤7

加入牛奶搅拌均匀

步骤8

分三次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，可以减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以分两次，10寸的粉可分4次
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑浓厚
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

步骤12

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来或凹陷

步骤13

烤箱130°预热，上下管130°25分钟后转155°25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-22

©本菜谱的做法由 其实我是一只小猴子 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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