一锅鲜

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三胖小厨记

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对于美食的执著是跑五十多公里也要来吃一顿久久想念的美餐；对于美食的执著是花上两至三个小时做一道几口就吃光光的小菜；爱它，不惜一切时间；爱它，无关距离远近。结束了一周的忙碌，抛开纷繁复杂的环境，驱车五十多公里只为吃上一口这想念已久的一锅鲜。所谓一锅鲜就是有菜有肉有主食的美食，有人称之为懒人饭，有人称之为一锅鲜。

一锅鲜的用料

面粉 750g	五花肉 500g
豆角 500g	白糖 1勺
盐 10g	油 30g
鸡精 1勺	生抽 2勺
蚝油 1勺	料酒 20g
花椒 15粒	八角 2粒
香叶 2片	五香粉 1勺
葱 2段	姜 2片
蒜 4瓣

一锅鲜的做法

步骤1

五花肉洗净，连着肉皮切口，形成均匀的小块，注意不要切断，肉皮一定要连着。这里也可以选择鸡架、或者鱼做一锅鲜，总之肉类都是垫底的一层。

步骤2

切口的五花肉凉水入锅，煮一下，炒掉血水和杂质。这里注意开锅之后即刻捞出，时间不宜太久。

步骤3

油锅烧热，放入少量油，待油热后放入适量白糖，炒糖色。炒的过程中要不停搅动白糖，以免糊锅。

步骤4

随着锅中温度不断上升，白糖逐渐融化，形成糖汁，颜色如图示形成锈黄色。

步骤5

五花肉再次入锅，让糖汁逐渐润进肉中，爆出肉香。

步骤6

随着糖汁逐渐润进五花肉，肉也随之变色，表面形成金黄色，依次放入葱、姜、蒜、少许盐、鸡精、生抽、蚝油、滴入料酒、撒入香叶、八角、花椒，翻炒均匀。

步骤7

倒入温水（水量一般在两大碗左右，600ML左右），形成肉汤锅，让五花肉在锅中咕嘟着，咕嘟咕嘟的过程中各种调味料的香味会逐渐烹香五花肉，此时用大火煮肉。

步骤8

随时观察锅中肉的情况，见开锅后，转小火，约二十分钟左右放入豆角，盖锅盖转大火烧开，开锅后再转小火慢炖。

步骤9

豆角入锅以后慢炖的时间可以开始和面，用温水和面，形成面团，醒发一刻钟左右。

步骤10

和好的面团擀成面片。

步骤11

撒上油。

步骤12

撒上五香粉、少许盐。

步骤13

将面皮不断与放油的部位重叠再摊开，使面皮整个一面的油、盐和五香粉抹均匀，沿着一边开始卷成卷儿。（如果有油刷子，也可以用油刷子在面皮上刷一层油）。

步骤14

图为卷完的面卷儿。

步骤15

用刀切成大小均匀的小剂子，如图。

步骤16

将剂子慢慢抻开两头反方向拧成麻花状。

步骤17

每卷好一个卷子就随机放进锅中，蒙在豆角上面铺平，转小火。

步骤18

盖上锅盖开始焖一锅鲜。

步骤19

从卷子入锅起约十五分钟左右，即可揭锅，卷子已经被锅中的汤汁润进，至此菜肉和主食就都熟了，而且都已被锅中的肉汤润进，喷香无比。卷子盛出以后，把豆角和五花肉翻动几下。

步骤20

每次吃一锅鲜我都吃到撑为止，对于美食无比贪恋。这道一锅鲜看似流程复杂，但只要熟悉了便觉得不难，且一锅就可以搞定一顿饭。

一锅鲜的烹饪技巧

1、一定要掌握好制作的先后顺序，炒糖色、焖肉、豆角入锅、抻卷子（一边抻一边入锅）、收汁出锅。 2、豆角一定要选对，最好选择绿色的细豆角，这样的嫩一些。 3、调料一定要齐全，否则影响菜品口感。 4、火候一定要掌握对，记住大小火之间的切换。 5、做卷子的面软硬度要适中，切记要用温水和面。
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创建时间:2016-11-23

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