回锅肉

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回锅肉的用料

二刀坐墩（后腿肉） 500g 青蒜苗 200g
腌大头菜 40g 二荆条辣椒 2个
老姜 3片 蒜瓣 2瓣
豆豉 20粒 大葱 1段
啤县豆瓣 25g 花椒 20粒
生抽 1勺 味极鲜酱油 1勺
鸡精 适量 甜酱 少许
料酒

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

铁锅烧很烫，肉放锅里烙，把肉皮烙糊
回锅肉的做法图解2

步骤2

烙好的肉放热水盆中泡软，用刀刮去糊皮，直至肉皮金黄，洗净，放入开水锅中，加姜2片，花椒5粒，大葱1段，料酒少许
回锅肉的做法图解3

步骤3

煮肉的时间，把姜切丝，蒜切片，腌大头菜切丝，蒜苗切节，二荆条辣椒切斜节下炒锅中干煸至微糊，豆豉，豆瓣，花椒备齐。
回锅肉的做法图解4

步骤4

肉煮30分钟后，起锅，放凉水中冰冷，捞起用厨房纸擦干水分，切薄片（3毫米厚）。
回锅肉的做法图解5

步骤5

铁锅烧热下切好的回锅肉片，加花椒，顺着锅边喷入料酒，肉片爆炒出油，至肉变微黄起灯盏窝（肉片翘起呈浅碗状）。
回锅肉的做法图解6

步骤6

逼去多余的油，把肉片推向一边，油里下豆豉，姜丝，蒜片，炒香，下啤县豆瓣，炒出红油，翻炒均匀后，下腌大头菜丝，煸好的二荆条辣椒，翻炒3分钟。下生抽，味极鲜酱油，甜酱，鸡精，翻炒均匀。
回锅肉的做法图解7

步骤7

下青蒜苗炒熟，起锅装盘即成

回锅肉的烹饪技巧

1.靠近猪尾的第二刀肉，是做回锅肉的上品。又叫二刀坐墩。 2. 烙过的肉皮非常的香糯，正宗四川回锅肉都要烙过或用火烧过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-24

©本菜谱的做法由 俺叫毛毛 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 家常菜 中国菜

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